ผัดเผ็ดปลาดุก
Recipe by | 08.03.2018
1,261 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
กะทิ
1
ถ้วย
ปลาดุกหั่นแว่นหนาขนาด ½ นิ้ว
400
กรัม
น้ำมันพืช
¼
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น
1
ช้อนชา
เปลือกพริกป่น (ปาปริก้า)
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
3
ใบ
พริกชี้ฟ้าสีเขียวและแดงหั่นเฉียง
5
เม็ด
ใบมะกรูดฉีก
3
ใบ
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม
7
เม็ด
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกขี้หนูสีเขียวและแดง
10
เม็ด
ข่าแก่หั่นละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด
1
ช้อนชา
รากผักชีหั่น
2
ช้อนชา
พริกไทยเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
ลูกจันทน์คั่วป่น
2
ช้อนชา
ดอกจันทน์คั่วป่น
2
ช้อนชา
กระเทียมไทยกลีบเล็กแกะเปลือก
7
กลีบ
หอมแดงหั่น
5
หัว
กระชายหั่น
2
ช้อนโต๊ะ
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ และกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาดุก ผัดพอทั่ว พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่จาน พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า เปลือกพริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ใบมะกรูดและปลาดุกที่ผัดกะทิ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ

4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

ผัดเผ็ดปลาแบบอินเดีย น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศหลายชนิด ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ และลูกจันทน์ โดยเฉพาะดอกจันทน์และลูกจันทน์จะมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดปร่าลิ้น