ผัดไทยกุ้งแม่น้ำประยุกต์
Recipe by | 08.03.2018
1,072 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำมันพืช
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับ
2
ช้อนโต๊ะ
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์สด
150
กรัม
น้ำ
1/3
ถ้วย
กุ้งแห้งเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วบุบ
1
ช้อนโต๊ะ
กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 1/2 นิ้ว
2
ต้น
ถั่วงอก
1
ถ้วย
มะนาวหั่นชิ้น
1
ลูก
ผักชีหั่นสำหรับโรย
เครื่องเคียงมี กุ้งผัดสามรส หมูหวาน หมูสับรวนสุก และไข่เจียวตัดเป็นชิ้นใหญ่
กุ้งผัดสามรส
กุ้งแม่น้ำ (ตัวละ 200 กรัม) แกะเปลือกผ่าหลัง
2
ตัว
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
หอมแดงสับ
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
¼ ถ้วย+1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
¼
ถ้วย
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงรส
น้ำตาลกรวดทุบ น้ำผึ้ง อย่างละ
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย นมข้นหวานและน้ำจิ้มไก่ อย่างละ
2
ช้อนชา
น้ำปลา
1 ช้อนโต๊ะ+2
ช้อนชา
METHOD

1. ทำกุ้งผัดสามรสโดยใส่กุ้งลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอสุกเหลือง ตักขึ้นใส่จาน ตักน้ำมันออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟกลาง ใส่หอมแดง ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และน้ำปลา ใส่น้ำ เคี่ยวให้ข้นเหนียว ใส่กุ้งทอด ปิดไฟ ตักใส่จาน

2. ทำหมูหวานโดยตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชและหอมแดงสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพอหอม ใส่เนื้อหมูหั่นชิ้นบาง 300 กรัม ผัดพอสุกทั่ว ใส่น้ำ 1/2 ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสมุทร 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ผัดเคี่ยวจนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้

3. เตรียมเครื่องปรุงรสทั้งหมดใส่ถ้วยเดียวกันไว้ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน และหอมแดง ผัดพอหอม ใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์และน้ำ ผัดให้เส้นนิ่ม ใส่กุ้งแห้งและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน ใส่งาขาว กุยช่าย และถั่วงอก ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน ตักเครื่องเคียงทั้งหมดใส่ด้านบน โรยผักชี ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์