ผัดไทยสุโขทัย
2,223 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
น้ำมันหมู
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยสับ
½
ช้อนโต๊ะ
หัวไช้โป๊เค็มสับ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกป่น
1
ช้อนชา
ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์แห้งแช่น้ำจนนุ่ม
200
กรัม
น้ำ
¼
ถ้วย
หมูแดงหั่นชิ้นบาง
½
ถ้วย
หนังหมูแดงหั่นเส้น
½
ถ้วย
ถั่วฝักยาวหั่นเฉียงบาง
4
ฝัก
น้ำหมูแดง
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
ไข่ไก่
2
ฟอง
ถั่วงอก
¼
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ต้น
ผักสดมี หัวปลี ถั่วงอก กุยช่าย ใบบัวบก ฯลฯ
ซอสผัดไทย (ปริมาณ ¼ ถ้วย)
น้ำตาลปี๊บ
ถ้วย
น้ำมะขามเปียก
1
ถ้วย
น้ำปลา
1/3
ถ้วย
หมูแดงและหนังหมูแดง
น้ำ
8
ถ้วย
รากผักชีโขลก
3
ราก
กระเทียมไทยโขลก
½
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ดโขลก
1
ช้อนชา
เนื้อหมูส่วนสันนอกหั่นชิ้นหนา 2 นิ้ว
600
กรัม
หนังหมูถอนขนแล้ว
500
กรัม
เกลือสมุทร แป้งมัน อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
สีผสมอาหารสีแสดพอประมาณ
METHOD

1. ทำหมูแดงโดยตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย เนื้อหมู หนังหมู ลดเป็นไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ละลายสีผสมอาหารสีแสดกับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที ละลายแป้งมันกับน้ำเล็กน้อฟยใส่ลงไป คนจนข้นเหนียว ปิดไฟ ตักเนื้อหมูและหนังหมูขึ้น หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบาง หั่นหนังหมูเป็นชิ้นเล็ก

2. ตั้งกระทะน้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่หัวไช้โป๊ และพริกป่น ผัดพอหอมใส่ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ ตามด้วยน้ำ ผัดให้เส้นสุกนุ่ม ใส่หมูแดง หนังหมูแดง ผัดพอทั่ว ใส่ถั่วฝักยาว น้ำหมูแดง ปรุงรสด้วยซอสผัดไทย น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน ทำตรงกลางให้เป็นหลุม ใส่น้ำมันหมูที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่ถั่วงอก ผัดตลบกลับด้านพอสุก ปิดไฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบด ผักชีฝรั่ง วางมะนาวข้างๆเสิร์ฟกับผักสดและเครื่องปรุงรสตามชอบ

 

 

สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์