พัฟฟ์ผลไม้
773 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
พัฟฟ์ผลไม้สไตล์ฝรั่งเศส รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าอันเป็นเอกลักษณ์ ทำง่ายโดยใช้แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูป หาซื้อได้ตามตู้แช่แข็งในซูเปอร์มาร์เกต ส่วนเพสตรีครีมทำเองง่ายๆ เหยาะเหล้ารัมให้กลิ่นหอมเคล็ดลับการทำขนมชนิดนี้อยู่ที่การคลึงแป้งพัฟฟ์ให้บางสม่ำเสมอกันและจิ้มแป้งพัฟฟ์ให้เป็นรู ไม่ให้แป้งพองขึ้น
INGREDIENTS
แป้งพัฟฟ์สำเร็จรูป
300
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
เพสตรีครีม
500
กรัม
กีวีสไลซ์บาง
15
ชิ้น
แอปริคอตเชื่อมสไลซ์บาง
15
ชิ้น
สตรอวืเบอร์รีสไลซ์บาง
15
ชิ้น
แอปริคอตเกลสสำหรับทาหน้า
อุปกรณ์จำเป็น: ถุงบีบและหัวบีบมีลาย ไม้คลึงแป้ง ลูกกลิ้งเจาะแป้ง (dough docker) แปรง
เพสตรีครีม (ปริมาณ 800 กรัม)
นมสดชนิดจืด
500
กรัม
น้ำตาลทราย
75
กรัม
ไข่ไก่
2
ฟอง
ผงคัสตาร์ด
40
กรัม
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อน
20
กรัม
เหล้ารัม
20
กรัม
METHOD

1. ทำเพสตรีครีมโดยใส่นมและน้ำตาล 25 กรัม ในหม้อบนไฟกลาง ระหว่างนั้นตีไข่ไก่กับน้ำตาลที่เหลือในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนฟูเบา ใส่ผงคัสตาร์ด คนด้วยตะกร้อจนเข้ากัน เทนมที่เดือดแล้วครึ่งหนึ่งลงในอ่างไข่ไก่ ใช้ตะกร้อคนเบาๆให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปในหม้อนมที่เหลือ ใช้ตะกร้อคนต่อจนเพสตรีครีมข้น

2. นำเพสตรีครีมที่ข้นแล้วใส่ในเครื่องตีเค้กหัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วปานกลางแล้วค่อยๆใส่เนยลงไปขณะตี ตีต่อจนเพสตรีครีมเย็นสนิท ใส่เหล้ารัม ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นหนา 3 มม. ตัดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7×12 นิ้ว แล้วตัดขอบด้านยาวออกเป็นเส้นกว้าง ½ นิ้ว ใช้ลูกกลิ้งกลิ้งบนแป้งแผ่นใหญ่ให้เป็นรู (หากไม่มีใช้ส้อมจิ้มจนทั่วแผ่นแป้ง) ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาบริเวณขอบแป้งแผ่นใหญ่ แล้ววางขอบแป้งที่ตัดเป็นเส้นไว้ทั้งสองด้าน ใช้สันมีดบากตกแต่งขอบแป้งด้านข้าง ทาไข่ไก่บนขอบแป้งที่บากแล้ว นำแป้งพัฟฟ์เข้าอบประมาณ 30 นาที จนเหลืองกรอบ นำออกจากเตาอบ พักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

4. บีบเพสตรีครีมจนเต็มด้านบนแป้งพัฟฟ์ที่อบแล้ว วางผลไม้ทั้งหมดด้านบนทาแอปริคอตเกลสจนทั่ว ตัดแบ่งเป็น 4 ชิ้นเท่าๆกัน