พายบานอฟฟี
Recipe by | 07.03.2018
3,741 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
บานอฟฟีพายถือเป็นขนมหวานยอดฮิตของคนทุกเพศทุกวัย เป็นขนมสัญชาติอังกฤษ บานอฟฟีเป็นคำผสมระหว่าง banana และ toffee ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลัก มีต้นกำเนิดที่ประเทศอังกฤษในปี ค.ศ.1972 โดย lan dowding และ Nigel Mackenzie แห่งร้าน The Hungry Monk Restaurant ในเมือง Jevington และ East Sussex ได้แรงบันดาลใจจากขนมสัญชาติอเมริกันอย่าง Blum ‘s Coffee Toffee Pie การทำบานอฟฟีสูตรดั้งเดิมนั้นจะต้องนำนมข้นหวานที่ยังไม่เปิดทั้งกระป๋องลงไปต้มในน้ำเดือดเป็นชั่วโมงๆ จนกว่านมข้นหวานจะข้นและเป็นสีน้ำตาล ซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้เวลานาน และไม่ปลอดภัย สูตรนี้จึงปรับเป็นคาราเมล เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของคาราเมล แล้วจึงนำไปผสมกับนมข้นหวาน
INGREDIENTS
ฐานคุกกี้ครัสต์
คุกกี้รสช็อกโกแลตเอาไส้ออกบดละเอียด
250
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
100
กรัม
อุปกรณ์ ชามกลมขนาด 8 นิ้ว จำนวน 1 ใบ ชามกระเบื้องขอบหยักขนาด 4นิ้ว จำนวน 4 ใบ
คาราเมล
นํ้าตาลทรายขาว
100
กรัม
วิปปิ้งครีม
150
กรัม
นํ้ามะนาว
½
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
นมข้นหวาน
250
กรัม
เนยสดชนิดจืด
45
กรัม
วิปปิ้งครีม
200
กรัม
กล้วยหอมสุก
3
ผล
ผงโกโก้สำหรับโรยและคาราเมลสำหรับแต่งหน้า
METHOD

1. ทำฐานคุกกี้ครัสต์โดยใส่คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตบดลงในอ่างผสม ใส่เนยละลายลงไปคลุกให้เข้ากัน กรุคุกกี้ลงในภาชนะให้แน่น นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนคุกกี้แข็งตัว

2. ทำคาราเมลโดยนำนํ้าตาลทรายขาวใส่หม้อตั้งบนไฟอ่อน นำนํ้าใส่ถ้วยใบเล็ก ใช้แปรงจุ่มนํ้าแตะที่ข้างหม้อเพื่อป้องกันนํ้าตาลไหม้ข้างหม้อ โดยให้คาราเมลเป็นสีนํ้าตาลและเกิดฟองเม็ดเล็กๆ ในหม้ออีกใบอุ่นวิปปิ้งครีมให้พอเดือดใส่นํ้ามะนาวลงไปในคาราเมลเพื่อหยุดการเปลี่ยนสีค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมลงในหม้อคาราเมล ยกออกจากเตา คนให้เข้ากัน ใส่เกลือ นมข้นหวาน คนให้เข้ากัน คนจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีนํ้าตาลเข้ม ยกออกจากเตา ใส่เนย คนให้เข้ากันเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้โดยเว้นขอบไว้ 1 เซนติเมตร นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา

3. ตีวิปปิ้งครีม 200 กรัม ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าบนอ่างนํ้าเย็นจนตั้งยอดแข็ง นำใส่ถุงบีบโดยใช้หัวบีบกลมใหญ่ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา

4. หั่นกล้วยหอมวางบนคาราเมลให้ทั่ว นำวิปปิ้งครีมที่ตีไว้ตกแต่งให้สวยงาม โรยด้วยคาราเมลที่เหลือหรือผงโกโก้

 

Tips

  • การทำคาราเมลควรให้นํ้าตาลกระจายทั่วด้านล่างหม้อ และไม่ควรคน เนื่องจากจะทำให้นํ้าตาลตกผลึก ระหว่างทำอาจใช้แปรงจุ่มนํ้าเล็กน้อยแตะข้างหม้อ ช่วยไม่ให้นํ้าตาลข้างหม้อไหม้ก่อนส่วนอื่น
  • ข้อควรระวังในการทำคาราเมลคือไม่ควรใส่ของเหลวที่เย็นลงในคาราเมลร้อนๆเพราะจะทำให้คาราเมลกระเด็น และเป็นอันตรายได้ ดังนั้นจึงต้องนำวิปปิ้งครีมตั้งไฟให้พออุ่นก่อนที่จะใส่ลงในคาราเมล
  • ควรเลือกกล้วยหอมที่สุกเพราะรสชาติจะหวานกว่า

 

สูตรอาหารโดย ภัณฑิรา รัตนดิลก ณ ภูเก็ต