พายหมูแฮมรมควัน
692 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
Smoked ham en croûte คล้ายๆกับ Beef Wellington ที่เอาเนื้อวัวทั้งก้อนม้วนกับแป้งพัฟ แต่อันนี้ใช้แฮมซึ่งง่ายกว่าเพราะสุกแล้ว เอามาม้วนกับแป้งพาย ความพิเศษตรงที่เราแอบใส่มอซซาเรลลาชีสไปตรงกลางแฮมด้วย อบเสร็จใหม่กินชีสแบบยืดๆกัน
INGREDIENTS
แฮมหมูรมควัน (735 กรัม)
1
ชิ้น
มอซซาเรลลาชีสชนิดแผ่น
6
แผ่น
ใบโหระพา
10
ใบ
เบคอนสไลซ์
6
แผ่น
ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทาแป้ง
1
ฟอง
งาขาว
2
ช้อนชา
แป้งพาย (ปริมาณ 483 กรัม)
แป้งสาลีอเนกประสงค์
300
กรัม
เกลือสมุทร
1/2
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดหั่นก้อนแช่เย็น
100
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
นมสดชนิดจืดเย็น
70
กรัม
อุปกรณ์: ไม้คลึงแป้ง แปรงสำหรับทาไข่ ถาดอบ กระดาษไข
METHOD

1. เตรียมแป้งพายโดยใส่แป้งสาลี เกลือ และเนยลงในอ่างผสม ใช้มือบี้เนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดถั่วหยาบๆ ตีไข่แดงกับนมสดให้เข้ากัน ใส่ลงในอ่างแป้ง ใช้มือผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน (อย่านวดนานแป้งจะเนื้อแน่น) รวบเป็นก้อนแล้วห่อพลาสติกแร็ป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง 

2. สไลซ์ก้อนแฮมตามแนวยาว วางมอซซาเรลลาชีสบนรอยตัดโดยซ้อนกัน 3 แผ่น ตามด้วยใบโหระพา แล้ววางประกบชิ้นหมูอีกอันที่เหลือ  หุ้มแฮมให้รอบด้วยเบคอน พักไว้

3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำแป้งพายออกจากตู้เย็น 10 นาที พอให้ คลึงออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้สามารถม้วนได้รอบแฮม ส่วนด้านหัวและท้ายให้กว้างกว่าชิ้นแฮมด้านละ 2 นิ้ว ทาขอบแป้งรอบๆทั้งสี่ด้านด้วยไข่ไก่ วางแฮมลงตรงกลาง ม้วนแล้วกดให้ขอบแป้งที่เกยกันติดกัน ปิดหัวและท้ายแป้งให้สนิท

4. วางแฮมที่หุ้มแป้งแล้วในถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทาด้านบนแป้งด้วยไข่ไก่ ใช้มีดบากแป้งด้านบนเพอให้เป็นลายตาตาราง โรยด้วยงาขาว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที โดย 5 นาทีสุดท้ายแง้มฝาเตาอบเล็กน้อย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงให้พออุ่นก่อนรับประทาน 

หมายเหตุ

• Pâté en Croûte หมายถึง การนำแป้งพายไปห่อเนื้อวัว หมู หรือปลาเอาไว้ โดยด้านในอาจมีส่วนผสมอย่างอื่น เช่น ผัก ไข่ต้มด้วยก็ได้ แล้วนำไปอบให้สุก รับประทานเป็นได้ทั้ง appetizer และ main course

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS