พาร์เฟต์ฟักทอง
552 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ถ้วย LEVEL LEVEL ยาก
ปรับหน้าตาพายฟักทอง ขนมหวานในเทศกาลของคุณพระเจ้า (Thanksgiving) ที่คนรุ่นใหม่อาจไม่คุ้นเคย เป็นพาร์เฟต์ฟักทองหน้าตาสมัยใหม่ และเชื่อว่าน่าจะทำให้ฟักทอง ผักที่อาจดูน่าเบื่อของคุณมีสีสันยิ่งขึ้นอีกด้วย
INGREDIENTS
ครัมเบิลขิง
แป้งสาลีอเนกประสงค์
60
กรัม
ขิงป่น
1/2
ช้อนชา
อบเชยป่น เกลือ อย่างละ
1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดเย็นหั่นก้อน
40
กรัม
น้ำตาลทรายแดงร่อน
25
กรัม
ถั่วพีแคนหั่นหยาบ
40
กรัม
พาร์เฟต์ฟักทอง
ฟักทองหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 1 ซม.
160
กรัม
แครอทหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 1 ซม.
80
กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น ขนาด 9x4 นิ้ว
1
แผ่น
น้ำตาลทรายแดง
30
กรัม
อบเชยป่น
1 1/4
ช้อนชา
กานพลูคั่วป่น
1/16
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
น้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิล
3
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
240
กรัม
อุปกรณ์จำเป็น: แผ่นอบซิลิโคน (หรือกระดาษไข) หัวบีบหยัก และหัวบีบกลม
METHOD

1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เตรียมถาดอบครัมเบิลโดยวางแผ่นอบซิลิโคนไว้บนถาด พักไว้

2. ทำครัมเบิลขิงโดยใส่แป้งสาลี ขิงป่น อบเชย และเกลือป่น ลงในอ่างผสม ใช้มือคนพอเข้ากัน ใส่เนย ใช้ฝ่ามือถูแป้งกับเนยจนเป็นเม็ดทรายร่วน ใส่น้ำตาลและถั่วพีแคน เคล้าให้เข้ากัน

3. นำครัมเบิลขิงที่ทำไว้แผ่บนถาดอบที่เตรียมไว้ให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที นำออกมาวางพักบนตะแกรงจนหายร้อน ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส

4. ทำพาร์เฟต์ฟักทองโดยนำฟักทองและแครอทห่อฟอยล์ ปิดให้มิดชิด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ 30 นาที หรือจนฟักทองและแครอทสุกนิ่ม ระหว่างที่อบฟักทอง นำแผ่นเจลาตินแช่น้ำเย็นจัดจนนุ่ม

5. เมื่อฟักทองนุ่มแล้วนำออกจากฟอยล์ใส่เครื่องบด ใส่น้ำตาล อบเชย กานพลู และกลิ่นวานิลลา บดจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำเชื่อมกลิ่นเมเปิล พักไว้

6. นำแผ่นเจลาตินที่นุ่มแล้วบีบน้ำพอหมาด นำไปละลายในไมโครเวฟ เทลงในส่วนผสมฟักทอง คนให้เข้ากัน

7. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมอีกใบพอตั้งยอดอ่อน แบ่งวิปปิ้งครีมครึ่งหนึ่งใส่ลงในส่วนผสมข้อ 6 คนให้เข้ากัน ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบกลม ส่วนวิปปิ้งครีมที่เหลือตีให้ข้นเพิ่มขึ้นจนตั้งยอด ตักใส่ถุงบีบที่ใส่หัวบีบหยัก พักไว้

8. ใส่ครัมเบิลขิงพอประมาณลงด้านล่างของแก้ว บีบพาร์เฟต์ฟักทองใส่พอประมาณจนครบทุกแก้ว บีบวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วเล็กน้อย สลับด้วยครัมเบิลขิงและพาร์เฟต์ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีม โรยครัมเบิลที่เหลือ เสิร์ฟ