พุดดิ้งว่านหางจระเข้
453 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 7 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
ขนมหวานฝรั่งกับเมนูพุดดิ้งว่านหางจระเข้เนื้อนุ่ม ใช้น้ำลูกเดือย น้ำเต้าหู้ ไข่ไก่ สาคูเเละเนื้อว่านหางจระเข้ในการทำตัวพุดดิ้ง ราดด้านบนด้วยเนื้อมะม่วงสุกรสหวานหอมกลิ่นมะม่วง เสิร์ฟเย็นๆ
INGREDIENTS
น้ำเต้าหู้
1
ถ้วย
น้ำลูกเดือย
1
ถ้วย
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
1/3
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
สาคูเม็ดเล็ก
1/3
ถ้วย
เนื้อว่านหางจระเข้หั่นชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
กลีบดอกอัญชันสำหรับตกแต่ง
น้ำลูกเดือย (ปริมาณ 5½ ถ้วย)
ลูกเดือยแห้ง
350
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
ใบเตยหอมใบใหญ่มัดปม
2
ใบ
หน้าพุดดิ้ง
มะม่วงสุกรสเปรี้ยวหวานบดละเอียด
100
กรัม
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เจลาตินชนิดแผ่นแช่น้ำเย็นนาน 5-10 นาที
2
แผ่น
เนื้อว่านหางจระเข้หั่นชิ้นเล็กต้มกับดอกอัญชัน
½
ถ้วย
เฉาก๊วยหั่นชิ้น
½
ถ้วย
มะม่วงสุกหั่นชิ้น
½
ถ้วย
เมล็ดแมงลักแช่น้ำอุ่น
½
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่นใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำลูกเดือยลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ใบเตยระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

2. ใส่น้ำเต้าหู้ น้ำลูกเดือย น้ำตาล ไข่ และเกลือ ลงในหม้อ ผสมพอเข้ากัน พักไว้ จากนั้นลวกสาคูในหม้อน้ำเดือดนาน 3 นาที ตักใส่หม้อส่วนผสมที่ทำไว้ ใส่ว่านหางจระเข้ คนให้เข้ากันทั่ว ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมข้น ตักใส่ถ้วย พักให้อยู่ตัว

3. ทำหน้าพุดดิ้งโดยนำมะม่วงสุกบด 50 กรัม ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ใส่เจลาติน คนให้ละลายเข้ากัน เทลงผสมกับมะม่วงสุกบดที่เหลือ คนให้ทั่ว ตักราดบนถ้วยพุดดิ้ง (ส่วนผสมข้อ 2) นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาพออยู่ตัวใส่ส่วนผสมที่เหลือตกแต่ง ด้วยกลีบดอกอัญชัน เสิร์ฟ