ฟรุตทาร์ต
Recipe by | 07.03.2018
1,436 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
แป้งทาร์ต Pâte Brisée
4
ชิ้น
ผลไม้สาหรับตกแต่ง เช่น สตรอว์เบอร์รี ราสป์เบอร์รี บลูเบอร์รี ฯลฯ
เอพริคอตเกลซสำหรับทาเคลือบ
อุปกรณ์ ถุงบีบและหัวบีบกลมขนาด 0.9 มม พิมพ์ทาร์ตขนาด 8 ซม.สูง 3 ซม จำนวน 4 พิมพ์ ไม้คลึงแป้ง กระดาษไขหรือแผ่นอบซิลิโคนสำหรับรองอบ
แป้งทาร์ต Pate Brisee
แป้งเค้ก
135
กรัม
น้ำตาลทราย
33
กรัม
อัลมอนด์ป่น
24
กรัม
เกลือป่น
หยิบมือ
เนยสดชนิดจืด
90
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
ครีมคัสตาร์ด
นมสดชนิดจืด
100
กรัม
วานิลลาชนิดฝัก
½
ฝัก
น้ำตาลทราย
30
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว
12
กรัม
ครีมอัลมอนด์
เนยสดชนิดจืด
60
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
60
กรัม
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
1
ฟอง
อัลมอนด์ป่น
60
กรัม
วิปปิ้งครีม
25
กรัม
METHOD

1. ทำแป้งทาร์ต Pâte Brisée โดยร่อนแป้งเค้ก น้ำตาลทราย อัลมอนด์ป่นและเกลือ เข้าด้วยกัน เทใส่เครื่องผสมอาหาร ปั่นให้เข้ากัน ใส่เนยเย็นปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่แดง ปั่นจนเนียนเข้ากัน

2. ห่อแป้งทาร์ตด้วยพลาสติกแรป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2 ชั่วโมง

3. ทำครีมคัสตาร์ดโดยใส่นม ฝักวานิลลา และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนสีอ่อนลง ใส่แป้งเค้กที่ร่อนแล้ว คนให้เข้ากัน เทนมที่อุ่นไว้ลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน เทกลับใส่หม้อนม คนเร็วๆ ด้วยตะกร้อมือจนเนื้อคัสตาร์ดเดือดข้น

4. เทใส่อ่างผสม พักไว้ให้เย็น ใช้พลาสติกแรปปิดหน้าคัสตาร์ดเพื่อป้องกันผิวหน้าคัสตาร์ดแห้งเซตตัวเป็นแผ่น เมื่อเย็นแล้วใช้พายยางบี้จนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

5. ทำครีมอัลมอนด์โดยตีเนยในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือจนสีอ่อนลง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากัน ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อย ใช้ตะกร้อมือผสมช้าๆ เพื่อไม่ให้เนยแตกตัว คนจนเนื้อเนียน จากนั้นใส่อัลมอนด์ป่นที่ร่อนแล้ว ผสมให้เข้ากันค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีม ผสมให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถุงบีบ

6. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ นำแป้งทาร์ตออกจากตู้เย็น พักไว้ 10 นาที หรือจนแป้งคลายความเย็น คลึงแป้งทาร์ตหนาประมาณ 2 มม. นำแป้งกรุลงในพิมพ์ตัดขอบแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมจิ้มด้านล่างแป้งทาร์ตให้ทั่ว บีบครีมอัลมอนด์ลงในแป้งทาร์ต นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 40 นาที นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

7. จัดเสิร์ฟโดยบีบครีมคัสตาร์ดตรงกลาง ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ ทาเอพริคอตเกลซบนผลไม้

 

สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์