ฟรุตสลัดน้ำลูกเดือย
348 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 7 ถ้วย LEVEL LEVEL ปานกลาง
ของหวานเนื้อนุ่มเด้งเอาใจสายหวานเเต่ยังรักสุขภาพกับเมนู ฟรุตสลัดน้ำลูกเดือย ตัววุ้นทำจากน้ำลูกเดือย ผสมลูกเดือยต้มเเละถั่วแดงญี่ปุ่น ตัวเนื้อเต้าฮวยทำจากน้ำลูกเดือยเเละน้ำเต้าหู้ กินคู่กับผลไม้สด ทำง่าย อร่อยเพลินเย็นชื่นใจ
INGREDIENTS
วุ้น
น้ำลูกเดือย
4
ถ้วย
ผงวุ้น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย (100 กรัม)
½
ถ้วย
ลูกเดือยต้มสุก
½
ถ้วย
ถั่วแดงญี่ปุ่นต้มสุก
½
ถ้วย
น้ำนมลูกเดือย
น้ำลูกเดือย
ถ้วย
น้ำเต้าหู้ไม่ใส่น้ำตาล
ถ้วย
น้ำตาลทราย (150 กรัม)
¾
ถ้วย
ใบเตยมัดปม
3
ใบ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
ฟรุตสลัด
แก้วมังกรหั่นชิ้น
1
ถ้วย
แคนตาลูปหั่นชิ้นหรือตักลูกกลม
1
ถ้วย
กีวีหั่นชิ้น
1
ถ้วย
เนื้อว่านหางจระเข้หั่นชิ้นใหญ่ (ดูวิธีการเตรียมเนื้อว่านหางจระเข้หน้า 22)
2
ถ้วย
ถั่วแดงหลวงต้ม
½
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้ง
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร (ดอกเกลือ) ปริมาณเล็กน้อย
ใบสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
น้ำลูกเดือย (ปริมาณ 5½ ถ้วย)
ลูกเดือยแห้ง
350
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
ใบเตยหอมใบใหญ่มัดปม
2
ใบ
METHOD

1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจางแล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่นใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดีกรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ ใส่น้ำลูกเดือยลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่ใบเตยระหว่างต้มหมั่นคนไม่ให้ติดก้นหม้อ ต้มพอเดือด ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น

2. ทำวุ้นโดยใส่น้ำลูกเดือยกับผงวุ้นลงในกระทะทอง คนให้ผงวุ้นกระจายเข้ากันทั่ว พักนานประมาณ 15 นาที เพื่อให้ผงวุ้นดูดน้ำได้เต็มที่ จะทำให้ไม่ต้องเคี่ยวนาน จึงยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้คนให้วุ้นละลายและเดือดเป็นฟองเล็กๆทั่วกระทะ พอวุ้นละลายดี (สังเกตจากพายไม้เมื่อยกขึ้นไม่มีวุ้นติดเป็นเม็ดๆ) ใส่น้ำตาลเคี่ยวต่ออีก 5 นาที หรือจนน้ำตาลละลายและเดือด ยกลง ตักวุ้นใส่ถ้วยที่มีลูกเดือยและถั่วแดงญี่ปุ่น อย่างละ 1½ ช้อนโต๊ะ ทำจนหมด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาพออยู่ตัว พักไว้

3. ทำน้ำนมลูกเดือยโดยใส่น้ำลูกเดือย น้ำเต้าหู้ น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ใส่ใบเตยยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มพอเดือดและมีกลิ่นหอมของใบเตย ปิดไฟ พักให้เย็น

4. ทำฟรุตสลัดโดยเคล้าแก้วมังกร แคนตาลูป กีวี ว่านหางจระเข้ และถั่วแดง เข้าด้วยกัน ใส่น้ำมะนาวที่ผสมน้ำผึ้ง น้ำ และเกลือ เคล้าพอทั่ว พักไว้

5. ตักน้ำนมลูกเดือยใส่ถ้วยวุ้นปริมาณเล็กน้อย ใส่ฟรุตสลัด ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟเย็นๆ