ฟิชพาย
1,233 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงหั่นลูกเต๋าใหญ่
200
กรัม
เนื้อปลาแซลมอนหั่นลูกเต๋าใหญ่
150
กรัม
เนื้อกุ้งลายเสือหั่นลูกเต๋าใหญ่
150
กรัม
ผักสามสีแช่แข็ง
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
150
กรัม
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
อุปกรณ์
ชามแก้วขนาด 9x5x2.5 นิ้ว, ถุงบีบและหัวบีบแฉกขนาด 14 มม.
มันบด
มันฝรั่ง (หัวละ 200 กรัม)
3
หัว
วิปปิ้งครีม
¼
ถ้วย
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ซอสขาว
เนยสดชนิดจืด
4
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับหยาบ
½
ถ้วย
ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นแว่น
½
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
1
กลีบ
ไวน์ขาว
¼
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
6
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
ถ้วย
ลูกจันทน์ป่น
¼
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมทาหน้าพาย
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
วิปปิ้งครีม
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำมันบดโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำพอท่วมมันฝรั่ง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางต้มมันฝรั่งจนสุกนุ่ม ทดสอบโดยใช้มีดจิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกจากมีดง่าย ปิดไฟ ยกลง ตักมันฝรั่งขึ้น ปอกเปลือกมันฝรั่งขณะร้อน บดมันฝรั่งผ่านตะแกรงตาถี่จนละเอียด ใส่วิปปิ้งครีมและเนยลงผสมกับมันฝรั่งบดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่ถุงบีบ พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสเตรียมไว้ ทำซอสขาวโดยตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่น ผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมผัดพอหอม ใส่ไวน์ เคี่ยวให้ไวน์งวดลง แล้วโรยแป้งสาลีให้ทั่วหม้อ ผัดต่อประมาณ 1 นาที จนแป้งสุกแต่ยังไม่เปลี่ยนสี ค่อยๆใส่นมขณะคนส่วนผสมในหม้อด้วยพายไม้ช้าๆจนหมด ใส่ วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์ป่น พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ใส่ปลากะพง ปลาแซลมอน กุ้ง และผักสามสีแช่แข็งเมื่ออาหารทะเลสุก ปิดไฟ ใส่พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์ เทใส่ชามแก้ว พักไว้

3. บีบมันบดให้เต็มหน้าพาย ผสมไข่แดงและวิปปิ้งครีมในถ้วย คนให้เข้ากัน ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดงทาให้ทั่วหน้ามันบด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนาน 15 นาที จนหน้าพายเหลือง นำออกจากเตาอบ รับประทานร้อนๆ

อ่านบทความเพ่ิมเติม

หมดปัญหาความข้นซอส ด้วย ‘รูส์ (Roux)’ ตัวช่วยชั้นดี