เปิด "ตำราอาหาร" ได้ที่นี่

Serves
4 ชิ้น
Level
4
มองต์บลังก์ ขนมหวานหน้าตาน่ารัก มองผ่านๆเหมือน “ยอดเขาสปาเกตตี” ซึ่งมองต์บลังก์แบบดั้งเดิมของอิตาลีและฝรั่งเศสทำจากเกาลัด แต่เมื่อขนมชนิดนี้เดินทางถึงญี่ปุ่น ความเป็นคนช่างคิดช่างรังสรรค์ของชาวอาทิตย์อุทัยก็ทำให้เกิดมองต์บลังก์รสใหม่ๆ มากมาย เช่น ฟักทอง มันเทศ ชาเขียว หรือผลไม้อย่าง มะม่วง สตรอว์เบอร์รี และเมลอน
INGREDIENTS
เนยสดชนิดจืด
100 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
10 กรัม
เกลือป่น
2 กรัม
น้ำ
30 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
165 กรัม
งาดำ
3 กรัม
อัลมอนด์ป่น
70 กรัม
นมสดชนิดจืด
100 กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
70 กรัม
ไข่ไก่ (1 ฟอง)
50 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
40 กรัม
เหล้ารัม
20 กรัม
มันเทศสีม่วง
250 กรัม
น้ำตาลทรายขาว
40 กรัม
เนยสดชนิดจืดนิ่ม
50 กรัม
วิปปิ้งครีม
100 กรัม
เหล้ารัม
20 กรัม
วิปปิ้งครีม
60+100 กรัม
น้ำตาลทรายแดง
20 กรัม
เจลาตินชนิดแผ่น
4 กรัม
บลูเบอร์รีสดและแผ่นทองคำเปลวสำหรับตกแต่ง
น้ำตาลไอซิ่งสำหรับโรย
METHOD
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 10-15 นาที เตรียมไว้สำหรับอบทาร์ต แช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นประมาณ 10 นาที บีบน้ำให้แห้ง
2. ทำครีมอัลมอนด์โดยผสมอัลมอนด์ป่นกับนมจืดและเนยจืดละลายในอ่างผสม คนให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ไก่ น้ำตาล และเหล้ารัม เข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆเทลงในส่วนผสมของอัลมอนด์ป่น ตีต่อให้เข้ากัน พักไว้ อย่างน้อย 3 ชั่วโมงก่อนนำมาใช้
3. ทำแป้งทาร์ตโดยใส่เนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ ลงในหม้อหรืออ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง คนให้ส่วนผสม ละลายเข้ากัน ทิ้งไว้ให้เดือดประมาณ 5-10 นาที ยกลงจากเตา ใส่แป้งสาลีลงในหม้อหรืออ่างผสมขณะที่ส่วนผสมยังเดือดอยู่ ตะล่อมให้แป้งสาลีผสมเข้ากับส่วนผสมของเนยทันที ทิ้งไว้ให้เย็นตัวสักครู่ แล้วใส่งาดำ นำแป้งทาร์ตกรุลงในพิมพ์ แล้วใช้ส้อมจิ้มที่ฐานแป้งทาร์ตให้ทั่ว นำเข้าตู้เย็นช่องแช่แข็ง พักไว้ ประมาณ 20 นาที เทครีมอัลมอนด์ลงในพิมพ์แป้งทาร์ตที่กรุแล้ว ในอัตราส่วน ¾ ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20-25 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
4. ทำครีมมันเทศโดยต้มมันเทศสีม่วงทั้งเปลือกในน้ำเดือด จากนั้นลอกเปลือกออก บดเนื้อมันเทศให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ที่บดมันฝรั่งก็ได้ จากนั้นใส่น้ำตาล เนยนิ่ม วิปปิ้งครีมและเหล้ารัม ลงในมันบด ผสมให้เข้ากันดี นำส่วนผสมบดรีดผ่านตะแกรงให้เนื้อเนียนขึ้น นำบรรจุใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบสำหรับบีบมองต์บลังก์ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา
5. ทำมูสน้ำตาลทรายแดงโดยตั้งหม้ออุ่นวิปปิ้งครีม 60 กรัม และน้ำตาลให้พอร้อน จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่น้ำไว้แล้วลงในครีม คนให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้ส่วนผสมอยู่ตัว จากนั้นตีวิปปิ้งครีม 100 กรัม ให้ฟูตั้งยอด จึงนำมาผสมกับส่วนผสมวิปปิ้งครีม และเจลาติน คนให้เนื้อเข้ากัน บรรจุใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ
6. บีบครีมมันเทศให้เป็นปล่องทรงสูงบนแป้งทาร์ต จากนั้นบีบมูสน้ำตาลทรายแดงในปล่องให้เต็ม สุดท้ายบีบครีมมันเทศปิดยอดให้สนิท นำไปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้มองต์บลังก์อยู่ตัว ตกแต่งด้วยบลูเบอร์รีและแผ่นทองคำเปลว โรยน้ำตาลไอซิ่ง เสิร์ฟ
สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี
Recommended Articles

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ขนมปังกระเทียมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเนยทำได้ไม่ยาก เอาเนยกระเทียมรสอร่อยที่เราทำเตรียมไว้ ปาดเข้าไประหว่างเนื้อขนมปังให้ชุ่มฉ่ำ นำไปห่อฟอยด์ให้มิด แช่ช่องแข็งเก็บไว้กินเมื่อไหร่ก็ได้ เหมาะสำหรับเวลาเราไปแคมปิ้ง พกใส่ลังน้ำแข็งเอาไว้ เวลาจะกินก็เอาขึ้นเตาย่างๆไฟให้หอม เนยด้านในก็จะละลายได้เนื้อขนมปังกระเทียมที่ชุ่มฉ่ำโดนใจ

มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร

อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ขนมปังกระเทียมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเนยทำได้ไม่ยาก เอาเนยกระเทียมรสอร่อยที่เราทำเตรียมไว้ ปาดเข้าไประหว่างเนื้อขนมปังให้ชุ่มฉ่ำ นำไปห่อฟอยด์ให้มิด แช่ช่องแข็งเก็บไว้กินเมื่อไหร่ก็ได้ เหมาะสำหรับเวลาเราไปแคมปิ้ง พกใส่ลังน้ำแข็งเอาไว้ เวลาจะกินก็เอาขึ้นเตาย่างๆไฟให้หอม เนยด้านในก็จะละลายได้เนื้อขนมปังกระเทียมที่ชุ่มฉ่ำโดนใจ

มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร

อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก

มะตะบะหวาน หรือ Martabak manis เป็นแพนเค้กของอินโดนีเซีย ลักษณะจะคล้ายถังเเตกบ้านเราเเละเป็นขนมเเนวสตรีทฟู้ดของอินโดนีเซีย ตัวแป้งมีลักษณะเป็นฟองอากาศทั่วทั้งเเผ่น เเป้งหนา ความน่ากินคือไส้ที่หลากหลาย โดยไส้ที่นิยมคือไส้ออริจินอลที่ทาด้วยการีน โรยชีสขูด ช็อกโกแลตเกล็ดน้ำตาล นมข้นหวานเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ ถูกใจคนชอบกินของหวานเเน่นอน

ขนมปังกระเทียมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำเนยทำได้ไม่ยาก เอาเนยกระเทียมรสอร่อยที่เราทำเตรียมไว้ ปาดเข้าไประหว่างเนื้อขนมปังให้ชุ่มฉ่ำ นำไปห่อฟอยด์ให้มิด แช่ช่องแข็งเก็บไว้กินเมื่อไหร่ก็ได้ เหมาะสำหรับเวลาเราไปแคมปิ้ง พกใส่ลังน้ำแข็งเอาไว้ เวลาจะกินก็เอาขึ้นเตาย่างๆไฟให้หอม เนยด้านในก็จะละลายได้เนื้อขนมปังกระเทียมที่ชุ่มฉ่ำโดนใจ

มันฝรั่งทอด - 15 ชั่วโมงจาก tiktok ผิวด้านนอกกรอบ ส่วนด้านในมีความนุ่มเหมือนมันอบ หรือที่เรียกอีกชื่อว่า Potato Pave′ คำว่า Pave′ ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ก้อนอิฐ นั่นคือลักษณะของเมนูนี้ที่เมื่อหั่นออกมาแล้วหน้าตัดจะเป็นชั้นๆ เหมือนเวลาเรียงก้อนอิฐ นิยมกินเป็นของว่าง อาหารปาร์ตี้หรือเสิร์ฟเป็น side dish ในจานอาหาร

อาหารฮอตฮิตตลอดกาล รสเผ็ดซ่าชาลิ้นที่ถูกปากคนไทยซะเหลือเกิน แค่เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์มาเป็นเต้าหู้ดอย ตัวเต้าหู้เป็นชิ้นเล็กๆ เวลาเอามาย่างขนาดชิ้นจะพอดี ย่างเเละทาซอสไปเรื่อยๆประมาณ 3-4 รอบ จนซอสเข้าเนื้อและเคลือบเต้าหู้ดี ใครอยากจัดจ้านชาลิ้นกว่านี้ก็โรยผงหม่าล่าเพิ่มได้เลย เมนูนี้กินง่าย กินเพลินมาก
Recommended Videos