มะพร้าวแก้ว
Recipe by | 08.03.2018
1,849 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
มะพร้าวทึนทึก
1
ลูก
น้ำตาลทรายขาว
1
ถ้วย
น้ำลอยดอกมะลิ
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
สีผสมอาหารสีต่างๆตามต้องการ
อุปกรณ์เฉพาะ มือแมว, กระทะทองเบอร์ 11, พายไม้
METHOD

1. ขูดมะพร้าวทึนทึกเป็นเส้นฝอยด้วยมือแมว (ที่ขูดมะพร้าว) โดยเริ่มขูดจากด้านริมก่อน ค่อยๆขูดเข้ามาจนถึงเนื้อมะพร้าวด้านใน ขูดจนหมดเนื้อ แล้วตวงมะพร้าวทึนทึกปริมาณ 3 ถ้วย ใส่จาน พักไว้

2. ใส่น้ำตาล น้ำลอยดอกมะลิ และเกลือ ลงในกระทะทองแล้วยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใช้พายไม้กวนจนน้ำตาลละลาย ลดไฟลงกวนต่อจนเริ่มเป็นยางมะตูมสังเกตว่าฟองน้ำเชื่อมจะเล็กลงและมีความหนืดมากขึ้นมีผลึกน้ำตาลเริ่มจับที่ข้างกระทะ ใส่สี คนให้เข้ากันทั่วจึงใส่มะพร้าวทึนทึก ใช้พายไม้คนให้น้ำเชื่อมจับเส้นมะพร้าวทั่วและน้ำเชื่อมแห้ง ปิดไฟ

3. ตักมะพร้าวแก้วในกระทะทองด้วยช้อนเล็ก 2 คัน วางลงในถาดแล้วตะล่อมให้เป็นก้อนเล็กๆ โดยแต่ละก้อนให้วางห่างกันเล็กน้อย ผึ่งลมจนแห้ง เก็บใส่ขวดโหล ปิดฝา

 

ลักษณะที่ดี

  • มะพร้าวแก้วมีสีอ่อน ผิวนอกแห้งหรือตกผลึกแต่ด้านในจะยังคงฉ่ำน้ำเชื่อมอยู่
  • รสหวานมัน กลิ่นหอม

ข้อน่ารู

  • เลือกมะพร้าวทึนทึกที่กะลามีสีน้ำตาลอ่อน เนื้อมะพร้าวจะนุ่ม
  • ระหว่างเคี่ยวน้ำตาลไม่ควรคนบ่อยเพราะจะทำให้น้ำตาลตกผลึกที่ขอบเร็วเกินไป
  • เมื่อปิดไฟแล้วควรรีบตักมะพร้าวเป็นก้อนวางเรียงบนถาดทันทีเพื่อไม่ให้มะพร้าวแข็งก่อน

 

สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย