มันเชื่อม
348 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
โดยกรรมวิธีในการทำก็เริ่มจากล้างทำความสะอาดดินที่ติดอยู่ที่เปลือกออกให้หมด ให้สะอาดเสร็จแล้วก็ ปอกเปลือกมันออกให้หมด หั่นเป็นท่อน ท่อนละประมาณ 2.5 นิ้ว ไม่ยาวจนเกินไปนัก จากนั้นก็หั่นครึ่งอีกรอบ ก็จะได้ทรงแบบที่เค้าขายตามท้องตลาดทั่วไป จากนั้นก็ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก็เริ่มเคี่ยวได้เลยจ้ะ โดยตั้งน้ำในกระทะบนไฟกลาง ใส่มันลงไปต้มให้มันนุ่มสักเล็กน้อย แต่อย่าพึ่งนุ่มมากนัก ก็สักประมาณ 30 นาที จากนั้นก็ใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อที่มีมันอยู่แล้ว ลดไฟเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเลยจ้ะ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ เราก็จะได้มันเชื่อมที่ไม่นิ่มจนเกินไป หวานกำลังพอดี ตัดหวานด้วยหัวกะทิเคี่ยวใส่เกลือเล็กน้อย
INGREDIENTS
มันสำปะหลัง (พันธุ์ห้านาที)
1
กิโลกรัม
น้ำ
6
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
กิโลกรัม
เกลือป่น
½
ช้อนชา
อุปกรณ์ กระทะทองเหลือง
หัวกะทิสำหรับหยอดหน้า
หัวกะทิ
½
ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า
1 ½
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างมันให้สะอาดโดยใช้แปรงขนอ่อนขัดเอาดินที่ติดอยู่ที่หัวมันออกให้หมด ปอกเปลือกมันออก หั่นมันเป็นท่อนขนาดความยาว 2 นิ้ว ผ่าครึ่งอีกครั้ง ล้างเนื้อมันให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้

2. ตั้งกระทะทองเหลืองใส่น้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด ใส่มันสำปะหลังที่เตรียมไว้ลงต้มประมาณ 30 นาที จนเนื้อมันนุ่มเล็กน้อย จากนั้นเทน้ำตาลและเกลือลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆนานประมาณ 2 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยว หมั่นคนเนื้อมันเล็กน้อยเป็นครั้งคราว เพื่อไม่ให้มันไหม้ติดก้นกระทะ พอครบเวลา สังเกตถ้าเนื้อมันเชื่อมได้แล้ว เนื้อมันจะใส มันวาว ปิดไฟ พักไว้

3. ทำหัวกะทิสำหรับหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ ¼ ถ้วยกับแป้งข้าวเจ้าให้เข้ากันในถ้วย ใส่กะทิทั้งสองส่วนลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอร้อน คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมหัวกะทิข้นขึ้น ปิดไฟ พักไว้

4. จัดเสิร์ฟโดยตักมันเชื่อมใส่จาน ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ยืดความอร่อยด้วย ‘น้ำตาล’