มัสมั่นซี่โครงแกะ
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
4,568 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
ในปีค.ศ.2011 สำนักข่าว CNN ยกย่องให้แกงมัสมั่นของประเทศไทยเป็นอาหารอันดับ 1 ในสุดยอด 50 อาหารอร่อยของโลกผมเลยอดไม่ได้ที่จะนำความอร่อยของมัสมั่นไทยมาทำโดยนำมาผสมผสานกับวัตถุดิบตะวันตกอย่างซี่โครงแกะ ซี่โครงแกะมีกลิ่นค่อนข้างแรง นำมาย่างให้ผิวนอกสีเกรียมสวย เนื้อข้างในยังเป็นสีชมพูกินคู่กับซอสมัสมั่นที่มีส่วนผสม ของเครื่องสมุนไพรมากมาย น่าจะตัดความเลี่ยนน้ำมันและกลิ่นเฉพาะตัวของเนื้อแกะได้เป็นอย่างดี ถ้าลองได้กินกับข้าวสวยหอมมะลิร้อนๆแล้วละก็ รับประกันความอร่อยระดับโลกเหมือนที่ฝรั่งตาน้ำข้าวประทับใจกันเลยทีเดียว
INGREDIENTS
ซี่โครงแกะ (500-600 กรัม)
1
ชิ้น
มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ (200 กรัม)
1
หัว
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกปอกเปลือกหั่นครึ่ง (หัวขนาดกลาง)
8
หัว
ไวน์แดง
½
ถ้วย
น้ำ
½
ถ้วย
โรสแมรี
2
ก้าน
น้ำพริกแกงมัสมั่น
2
ช้อนโต๊ะ
กะทิ
1
ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ (20 กรัม)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เกลือป่นและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และก้านโรสแมรีสำหรับตกแต่ง
เครื่องสำหรับหมัก
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ใบโรสแมรีสด
1
ก้าน
กระเทียมจีนสับหยาบ
2
กลีบ
กะทิ
½
ถ้วย
เกลือป่นและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. ซื้อซี่โครงแกะทั้งโครงมาตัดแต่ง เล็มเอาไขมันส่วนเกินและพังผืดออก เลาะกระดูกชิ้นกลมเล็กที่ยึดกับกระดูกซี่โครงออกเพื่อเวลาเสิร์ฟจะหั่นซี่โครงได้ง่ายขึ้น ตัดแต่งส่วนปลายกระดูกให้สวยงาม จากนั้นนำซี่โครงแกะที่แต่งแล้วมาหมักกับน้ำมันมะกอก ใบโรสแมรีสด กระเทียม เกลือ พริกไทย และกะทิ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที ระหว่างรอ นำมันฝรั่งใส่ลงหม้อน้ำที่ผสมกับเกลือ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนสุกนุ่มจากนั้นนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำเมื่อซี่โครงแกะหมักได้ที่แล้ว นำซี่โครง พักให้สะเด็ดน้ำซอส ซับของเหลวส่วนเกินออกแล้วนำลงทอดในกระทะใส่น้ำมันมะกอกด้วยไฟแรงจนได้สีสวยทุกด้าน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

2. จากนั้นเทน้ำมันมะกอกในกระทะที่ทอดซี่โครงแกะออก นำเศษแกะหั่นชิ้นเล็กลงทอดในกระทะจนเกรียม ขณะทอดเศษแกะได้สักพัก ให้นำหอมแขกลงดาดในกระทะจนมีสีเกรียมสวย นำหอมแขกออกจากกระทะ พักไว้ และเทเศษแกะออกให้สะเด็ดน้ำมัน นำกระทะใบเดิมขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน เทไวน์แดงลงล้างกระทะ ขูดคราบที่ติดก้นกระทะออกให้หมด มันคือความอร่อยจากเศษเนื้อแกะที่นำลงไปผัดให้เกรียม จากนั้นใส่หอมแขกกลับลงไปในกระทะ ใส่น้ำ โรสแมรี เคี่ยวต่อให้ของเหลวงวดมากๆ และหอมสุกนิ่ม กรองเอาแต่ของเหลวและหอมแขก

3. นำหม้อสำหรับทำซอสตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงมัสมั่นลงผัดกับน้ำมันมะกอกจนแตกมันและหอม ใส่ของเหลวจากไวน์แดงที่เตรียมไว้ และกะทิ ลงในหม้อซอส คนให้เข้ากัน ตั้งบนไฟกลางจนเดือด นำซี่โครงแกะที่พักไว้ใส่ลงในหม้อซอส ปิดฝา เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ10 นาที ให้เนื้อข้างในออกสีชมพู นำซี่โครงแกะออกจากหม้อ พักไว้ในที่อุ่น นำมันฝรั่งต้มสุก หอมแขกที่สุกนิ่มแล้ว และเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบลงผสมในหม้อซอส เคี่ยวให้เดือดอ่อนๆจนกะทิแตกมัน มีน้ำมันสีแดงของเครื่องแกงมัสมั่นลอยด้านหน้า สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ก็เป็นอันเสร็จ ในขั้นตอนปรุงรสนี้ เครื่องแกงมัสมั่นแต่ละเจ้ามีรสชาติไม่เหมือนกัน เค็มมากเค็มน้อย เผ็ดมากเผ็ดน้อย แตกต่างกันออกไปตามรสมือ ฉะนั้น เราต้องปรับสัดส่วนน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ตามความชอบ นำซี่โครงแกะที่พักไว้มาหั่นตามแนวซี่โครงให้เป็นชิ้นสวย ใส่ลงในจานส่วนเนื้อด้านในควรจะเป็นสีชมพู ใครชอบสุกมากก็

4. นำไปเข้าเตาอบต่อได้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใครชอบกึ่งสุกกึ่งดิบในขั้นตอนอบในหม้อซอสก็ใช้เวลาอบสั้นหน่อย จะได้เนื้อแกะที่สุกตามต้องการ จากนั้นนำซอสมัสมั่นมาราด ตกแต่งด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และก้านโรสแมรี เสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อนๆ เท่านี้ ซี่โครงแกะของฝรั่งที่เป็นอาหารธรรมดาของเขา ก็จะเป็นอาหารสุดยอดระดับโลกของเรา