มัสมั่นทุเรียน

4,661 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
มัสมั่นทุเรียน ของขึ้นชื่อของจังหวัดตราด และจันทบุรี ส่วนใหญ่จะใช้พันธุ์หมอนทองเพราะเนื้อเยอะ เลือกซื้อทุเรียนหมอนทองดิบ จะไม่มีกลิ่น เนื้อกรอบมัน พอนำมาต้มในน้ำแกงมัสมั่นจากทุเรียนกรอบๆ ก็จะสุกนุ่ม สีเหลืองเข้ม ด้านในมีเนื้อหนึบๆ หวานอ่อนๆ ต่างจากแกงด้วยมันฝรั่งที่เนื้อจะเนียนแต่ไม่หวาน อีกทางเลือกนึงลองใช้พันธุ์พวงมณีก็อร่อยไม่แพ้กัน เมื่อต้มสุกเนื้อทุเรียนจะสีเหลืองอร่ามยิ่งกว่าหมอนทองเสียอีก เคล็ดลับสำคัญของการต้มทุเรียนดิบไม่ให้เละให้แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสก่อนประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด แล้วจึงในไปต้ม หรือเชื่อมตามต้องการ

INGREDIENTS

ทุเรียนหมอนทองแก่ดิบ
300
กรัม
สะโพกไก่
4
ชิ้น
หางกะทิ
2
ถ้วย
หัวกะทิ
1 3/4
ถ้วย
พริกแกงมัสมั่นสำเร็จรูป
4
ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่
1/2
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่น
3
ชิ้น
หอมแดงแกะเปลือกทั้งลูก
12
ลูก
ลูกกระวานคั่ว
10
ลูก
ใบกระวาน
3
ใบ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ป
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวสวยและอาจาดสำหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. แช่ทุเรียนในน้ำปูนใสเข้มข้น 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาด ผ่าครึ่งเม็ดทุเรียน แซะเอาเม็ดด้านในออก หั่นแกนสีขาวที่ติดกับเนื้อทิ้งไป พักไว้

2. ตั้งหางกะทิบนไฟกลางพอเดือด ใส่เนื้อไก่ลงเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ระหว่างนั้นผัดเครื่องแกงมัสมั่น ผงกะหรี่กับหัวกะทิ ½ ถ้วย จนแตกมัน ใส่เนื้อไก่พร้อมกับหางกะทิที่เคี่ยวไว้ รอให้เดือด ตามด้วยขิง หอมแดง ลูกกระวาน ใบกระวาน และทุเรียน เคี่ยวจนทุเรียนนุ่ม ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขาม ชิมรสตามชอบ

3. ตักใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยกับอาจาด

อ่านบทความเพ่ิมเติม

ทุเรียนมาแล้ว! มัสมั่น ส้มตำ เฟรนช์ฟรายส์ โมจิ เลือกเลย

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS