มัสมั่นเนื้อปักษ์ใต้

4,223 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงมัสมั่นแบบชาวมุสลิมปักษ์ใต้จะต่างจากการปรุงแกงมัสมั่นของชาวไทยภาคกลางคือ จะไม่ทำเป็นน้ำพริกแกงมัสมั่น แต่จะผสมลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น พริกป่นอินเดียและพริกไทยป่นไว้เป็นผงเครื่องแกง จากนั้นจึงนำลงไปผัดกับน้ำมันที่เจียวหัวหอม สูตรนี้ใช้เนื้อสองส่วนคือเนื้อน่องลายเเละเนื้อส่วนสะโพก เคี่ยวจนนุ่มก่อนนำมาแกง ปรุงรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศเข้มข้นถึงเครื่องสุดๆ

INGREDIENTS

เนื้อวัวส่วนสะโพก
500
กรัม
เนื้อน่องลาย
200
กรัม
น้ำมันพืช
4
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยซอยตามขวาง
¼
ถ้วย
อบเชยหักท่อนขนาด 2 นิ้ว
2
ชิ้น
กานพลู
2
ก้าน
ลูกกระวาน
6
ลูก
โป๊ยกั๊ก
2
ดอก
ส้มแขก
2
ชิ้น
ผงมาซาลาหรือผงมัสมั่น
2
ช้อนโต๊ะ
พริกป่นอินเดียหรือพริกป่นปาปริก้า
2
ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่วป่น
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงแดงสำเร็จรูป
ถ้วย
หัวกะทิ
4
ถ้วย
ขิงซอย
¼
ถ้วย
หอมใหญ่หั่นลูกเต๋าใหญ่
1
หัว
มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าใหญ่(200 กรัม)
2
หัว
น้ำมะขามเปียก
½
ถ้วย
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น (80 กรัม)
3
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
กะปิสำหรับแกง
2
ช้อนโต๊ะ
พริกหยวกหั่นท่อน
4
เม็ด
หางกะทิ
4
ถ้วย

METHOD

1. ล้างเนื้อวัวส่วนสันสะโพกและเนื้อน่องลายให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หั่นเนื้อทั้งสองชนิดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2×2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมชิ้นเนื้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้น้ำเดือดจัด ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา (หากมีหม้ออัดแรงดันจะช่วยให้เนื้อเปื่อยเร็วมากขึ้น) ต้มจนเนื้อสุกนุ่มนานประมาณ 45-60 นาที พอเนื้อสุกนุ่มได้ที่ ปิดไฟ เปิดฝาให้คลายความร้อน (เก็บน้ำต้มเนื้อไว้ใช้ประมาณ 1 ถ้วย)

2. ตั้งหม้อน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันเริ่มอุ่น ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวพอสุกหอม ใส่อบเชย กานพลู ลูกกระวาน โป๊ยกั๊ก และส้มแขก ผัดจนมีกลิ่นหอม ใส่ผงมาซาลา พริกป่นอินเดีย ลูกผักชียี่หร่า และน้ำพริกแกงแดง ผัดเคล้าให้เข้ากันด้วยไฟอ่อนจนสุกหอมอีกครั้ง (หากส่วนผสมเริ่มจับกันเป็นเม็ดให้เติมน้ำต้มเนื้อลงผสมครั้งละ ½ ถ้วย) ผัดส่วนผสมเครื่องแกงจนสุกหอม นานประมาณ 5 นาที

3. พอส่วนผสมเครื่องแกงหอมได้ที่ ใส่หัวกะทิลงในหม้อ คนให้เข้ากัน ผัดจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย สังเกตจากมีจุดน้ำมันสีแดงอยู่บนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ขิงซอย เนื้อวัวต้มสุก หอมใหญ่ และมันฝรั่ง ลงในหม้อเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนนาน 20 นาที หรือจนเครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลแว่น เกลือและกะปิสำหรับแกง คนให้ละลายเข้ากันพอเดือดใส่พริกหยวก และหางกะทิ คนให้เข้ากัน ต้มพอพริกหยวกสุกนานประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ชิมรสให้หอมกลิ่นเครื่องเทศรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อม ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆกับโรตีทอด

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS