มินิคาร์โบนาราไข่กุ้ง
Recipe by | 08.03.2018
1,404 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 10 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
Carbonara ในภาษาอิตาเลียนมาจากคำว่า Charcoal หรือถ่านหินว่ากันว่าชาวบ้านที่เผาถ่านขาย (The Carbonari แปลว่า Charcoa Men) เป็นผู้คิดค้นขึ้น บ้างว่าพริกไทยดำป่นจำนวนมากที่โรยหน้าพาสต้านั้นละม้ายคล้ายคลึงกับผงถ่าน อีกแหล่งหนึ่งกล่าวว่าทหารอเมริกันที่มาประจำในอิตาลีช่วงสงครามโลกครั้งที่สองหยิบยื่นอาหารปันส่วนของกองทัพคือเบคอนและไข่ให้พ่อครัวอิตาลี ผู้นำมาปรุงร่วมกับชีสและเส้นพาสต้า อาหารหลักพื้นบ้าน ได้ออกมาเป็นพาสต้าสูตรเข้มข้นหอมมันจานนี้
INGREDIENTS
เบคอนหั่นชิ้นเล็ก
20
กรัม
เฟรนช์ซาลามีหั่นแว่นหนา 0.5 ซม.
10
แว่น
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
เกลือป่น พริกไทยดำป่น อย่างละ
¼
ช้อนชา
เส้นแองเจิลแฮร์ต้มสุก
150
กรัม
ไข่กุ้งสีส้ม
1
ช้อนโต๊ะ
ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กปริมาณเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำเบคอนลงดาด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันจากเบคอนบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนนำเฟรนช์ซาลามีลงดาดพอเกรียมเล็กน้อยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จาน พักไว้

2. ผสมวิปปิ้งครีม ไข่ เกลือ และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เส้นแองเจิลแฮร์ลงในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องเช็ด) เปิดไฟกลาง คลุกเคล้าให้พออุ่น ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ คนเร็วๆให้ซอสเคลือบเส้น (หากกระทะร้อนเกินไป ตอนใส่ซอสไข่จะจับตัวเป็นก้อน) ใส่ไข่กุ้ง (แบ่งไว้โรยเล็กน้อย) ลงผสม เคล้าพอทั่ว

3. จัดเสิร์ฟโดยใช้ส้อมม้วนเส้นแองเจิลแฮร์เป็นก้อนกลมบนฝ่ามือ วางลงบนเฟรนช์ซาลามี (ถ้าใช้เวลาทำนานเส้นจะแข็ง ให้อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เรียงชิ้นที่ทำเสร็จแล้วใส่ถาดอบ นำเข้าอุ่นในเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ) ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กและเบคอน โรยไข่กุ้งเล็กน้อย เสิร์ฟทันที

 

หมายเหตุ

  • เฟรนช์ซาลามีหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า กูร์เมต์มาร์เกต ใช้ซาลามีชนิดอื่นได้แต่ควรเลือกชนิดเค็มน้อย
  • ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กเป็นผักใบเขียวที่มีรอยขอบใบหยัก นิยมกินสดเป็นผักสลัด หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกทั่วไป

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ