มินิชูส์คัสตาร์ด

2,894 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 100 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
คนไทยเรียกตามความคุ้นเคยว่าเอแคลร์ลูกละบาท เพราะขายกันลูกละบาทสองบาท รสชาติถูกปากคนไทย เพราะแป้งชูส์เนื้อนุ่มนวลกำลังดี ไส้คัสตาร์ดทำง่าย เปลือกชูส์ก้อนเล็กพอดีคำ ถูกตระเตรียมเอาไว้ล่วงหน้าโดยแม่ค้าจะบีบไส้ใส่ใหม่ๆ รับรองว่ารับประทานแล้วเพลินจนหยุดไม่ได้

INGREDIENTS

อุปกรณ์ ถุงบีบ หัวบีบกลมขนาด 8 มม.สำหรับบีบแป้งชูส์ หัวบีบปลายตัดสำหรับบีบไส้
แป้งชูส์
แป้งเค้ก
75
กรัม
น้ำ
138
กรัม
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
ไข่ไก่ตีให้เข้ากัน
2-3
ฟอง
คัสตาร์ด
ไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
น้ำตาลทราย
125
กรัม
ผงคัสตาร์ด
40
กรัม
นมข้นจืด
300
กรัม
น้ำ
200
กรัม
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา
½
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
50
กรัม

METHOD

1. ทำคัสตาร์ดโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเดือดลดเป็นไฟอ่อนใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย ผงคัสตาร์ด นมข้นจืด น้ำ เกลือป่น และกลิ่นวานิลลา ลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ยกอ่างขึ้นตั้งบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตุ๋นและหมั่นคนจนส่วนผสมข้น ยกลงใส่เนย คนจนเนยละลาย ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้จนเย็นสนิทตักคัสตาร์ดใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ ร่อนแป้งเค้ก พักไว้ ใส่น้ำ เนย และเกลือป่น ลงในหม้อ ปิดฝารอจนเดือด ใส่แป้งเค้กที่ร่อนไว้ ใช้พายไม้คนเร็วๆจนแป้งรวมเป็นก้อนและล่อนออกจากข้างหม้อผัดแป้งต่อประมาณ 30 วินาที ปิดไฟ ตักแป้งใส่อ่างผสม ค่อยๆใส่ไข่ไก่ทีละน้อยจนแป้งชูส์ได้ที่ (สังเกตจากเมื่อใช้พายไม้ตักแป้งขึ้นมาแล้วแป้งไหลเป็นรูปตัววี) ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ บีบแป้งชูส์เป็นก้อนกลมขนาด 2 ซม. จนเต็มถาด ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ที่เหลือทาหน้าแป้งชูส์บางๆ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 18 นาที หรือจนแป้งชูส์สุก นำออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท

3. บีบคัสตาร์ดใส่ในแป้งชูส์ที่อบไว้ ทำจนหมด