มินิสเต๊กหมู
Recipe by | 08.03.2018
1,516 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
ในประวัติศาสตร์ที่มนุษย์เกี่ยวพันกับส้ม ไม่ว่าจะชาติใดภาษาใด ไม่เคยปรากฏว่าส้มเกี่ยวข้องกับสิ่งร้ายๆ สำหรับคนจีน ส้มเป็นผลไม้มงคลในยุโรปช่วงศตวรรษที่ 16-19 ส้มเป็นสัญลักษณ์ของบารมีและความมั่งคั่งตระกูลเศรษฐี Medici แห่งฟลอเรนซ์ มีผลส้มเป็นตราประจำตระกูลการทำสวนส้มในเรือนกระจกเป็นงานอดิเรกของขุนนางและเศรษฐีอังกฤษส้มใช้ทำกับข้าวได้อร่อยมาก ครัวจีนครัวฝรั่งต่างใช้ทั้งเนื้อส้ม น้ำส้ม และเปลือกส้ม มาปรุงอาหาร เพราะมีกลิ่นหอมสดชื่น รสเปรี้ยวหวานอร่อย
INGREDIENTS
เนื้อหมูส่วนไหล่ดองน้ำเกลือ (Pork Shoulder Ham)
170
กรัม
ส้มซันคิสต์
1
ผล
พิมพ์วงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม.
โคลสลอว์
น้ำส้มปรุงรส
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซันคิสต์คั้นสด
5
ช้อนโต๊ะ
ผิวส้มซันคิสต์
1
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วป่น
½
ช้อนชา
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง ใช้พิมพ์กดเป็นวงกลมเล็ก 15 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 10 กรัม เตรียมไว้ (เนื้อหมูที่เหลือหั่นชิ้นเล็กเก็บไว้ปรุงอาหารต่อได้ เช่น ทำข้าวผัด) หรือหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสกว้าง 1 นิ้ว ยาว 1 นิ้ว หนา 1.5 ซม. ก็ได้

2. ล้างส้มซันคิสต์ให้สะอาด ขูดผิวส้มเก็บไว้ใช้ทำน้ำส้มปรุงรส ปอกเปลือกและเยื่อขาวออกจนเห็นเนื้อในสีส้ม ใช้มีดหั่นส้มออกมาเป็นกลีบ (1 ผล จะได้ประมาณ 8-10 กลีบ) ส้มที่เหลือคั้นน้ำไว้ใช้ทำน้ำส้มปรุงรส

3. ทำน้ำส้มปรุงรสโดยตั้งกระทะก้นแบนบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล พอน้ำตาลละลายใส่น้ำส้ม ผิวส้ม น้ำผึ้ง ยี่หร่า เกลือ และพริกไทย คนพอทั่ว ใส่เนื้อหมู ผัดจนเนื้อหมูเปลี่ยนเป็นสีเข้มขึ้นและซอสข้นพอเคลือบเนื้อหมูได้ ประมาณ 5 นาที ปิดไฟ ตักเนื้อหมูใส่จาน เตรียมไว้

4. ทำโคลสลอว์โดยซอยผักกาดคอส (ควรซอยเมื่อใช้เพราะถ้าซอยทิ้งไว้ผักจะดำง่าย) นำมาผสมกับกะหล่ำปลีม่วง จากนั้นผสมเครื่องปรุงที่เหลือเข้าด้วยกัน ใส่ผักซอยลงผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อหมูลงบนจานเสิร์ฟ วางส้ม 1 กลีบ ตักโคลสลอว์วางพิงบนชิ้นส้ม เสิร์ฟทันที

 

หมายเหตุ

  • เนื้อหมูส่วนไหล่ดองน้ำเกลือหาซื้อได้ที่ฟู้ดแลนด์ซูเปอร์มาร์เกต สามารถขอให้คนขายใช้เครื่องตัดตามความหนาที่ต้องการ สำหรับสูตรนี้เนื้อหมูควรหนาประมาณ 1.5 ซม.

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ