มินิสเต๊กเนื้อ
Recipe by | 08.03.2018
1,481 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 15-20 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
การปรุงสเต๊กของฝรั่งสมัยก่อนจะเน้นใช้เนื้อดีๆ (prime cut) ไม่ต้องหมักหรือเสริมรสอะไรมากมายก็อร่อย แต่การปศุสัตว์เนื้อโคขุนที่แพร่หลายไปทั่วโลกบวกกับความนิยมกินสเต๊กเนื้อวัวเพิ่มมากขึ้น จึงมีการใช้เนื้อวัวส่วนอื่นๆที่ไม่ใช่ prime cut ซึ่งมีราคาไม่แพง แม้จะเหนียวกว่าและอร่อยน้อยกว่า แต่พ่อครัวแก้ได้ด้วยการใช้เครื่องหมัก (marinade) เครื่องพอก (rub) สารพัดชนิดมาเพิ่มรสชาติให้ชิ้นเนื้อ หลักๆมีเกลือ เครื่องปรุงรสเปรี้ยว (น้ำมะนาว น้ำส้มสายชู ไวน์) น้ำมัน นม เบียร์ สมุนไพร เครื่องเทศ
INGREDIENTS
เนื้อวัวส่วนสันนอก
300
กรัม
ซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ดสำเร็จรูป
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกสำหรับย่าง ยอดออริกาโนสำหรับตกแต่ง
เครื่องหมัก
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ออริกาโนสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
น้ำผึ้ง
2
ช้อนชา
ดิจองมัสตาร์ด
1 1/2
ช้อนชา
กระเทียมทอด
กระเทียมจีน
3
กลีบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1/2
ถ้วย
ผักผัดเนย
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
15-20
ดอก
หน่อไม้ฝรั่งแท่งเล็ก
30-40
แท่ง
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นปริมาณเล็กน้อย
METHOD

1. ล้างเนื้อวัวให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่เป็นชิ้นใหญ่หนา 1.5 ซม. ทำเครื่องหมักโดยผสมกระเทียม ออริกาโน น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทยดำ น้ำผึ้ง และดิจองมัสตาร์ด ให้เข้ากันในอ่างผสม พอกเครื่องหมักบนเนื้อวัว ห่อด้วยพลาสติกแร็ป หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน หรือหมักอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

2. ทำกระเทียมทอดโดยแกะเปลือกกระเทียม ล้างให้สะอาด ฝานกระเทียมตามยาวเป็นชิ้นบาง 2 มิลลิเมตร ตั้งกระทะบนเตา ใส่กระเทียมและน้ำมันพืช เปิดไฟอ่อน ใช้ตะหลิวคนไปเรื่อยๆ พอกระเทียมเริ่มเหลือง ประมาณ 5-8 นาที ตักขึ้นใส่จานหรือถาด เกลี่ยให้กระเทียมกระจายออกเพื่อระบายความร้อนกระเทียมจะเหลืองและกรอบขึ้น (ถ้านำกระเทียมขึ้นช้าไป กระเทียมทอดจะมีสีเข้มและขม)

3. นำเนื้อออกจากตู้เย็น พักไว้ให้คลายความเย็น 10 นาที ตั้งกระทะย่างหรือกระทะก้นแบนบนไฟกลางค่อนข้างแรง กลอกน้ำมันมะกอกให้ทั่วและเทออก พอน้ำมันร้อนจัดใส่ชิ้นเนื้อลงย่างให้สีเข้มขึ้นและเกรียมเล็กน้อยประมาณ 15-30 วินาที ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างจนชิ้นเนื้อด้านนอกสุกแต่ด้านในยังเป็นสีชมพูเล็กน้อยด้านละประมาณ 4-5 นาที นำขึ้นจากกระทะ พักไว้ให้น้ำหวานกระจายไปทั่วชิ้นประมาณ 7-10 นาที แล่เป็นชิ้นยาวบาง 0.25 ซม. ทำจนหมด จะได้ประมาณ 15-20 ชิ้น เตรียมไว้

4. ทำผักผัดเนยโดยแยกเห็ดชิเมจิออกเป็นดอกๆ ล้างให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตัดปลายเห็ดให้เหลือความยาวประมาณ 3-4 ซม. ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ตัดโคนออกให้เหลือส่วนบนประมาณ 5-6 ซม. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่เห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย ผัดหรือกระดกกระทะอย่างรวดเร็วให้ของเหลวเคลือบผัก ประมาณ 30 วินาที ผักจะสุกแต่ยังกรอบ ปิดไฟ ตักขึ้นใส่จาน

5. จัดเสิร์ฟโดยแผ่ชิ้นเนื้อ 1 ชิ้น ลงบนจาน วางเห็ด 1 ชิ้น และหน่อไม้ฝรั่ง 2 ชิ้น ที่ปลายด้านหนึ่ง ม้วน ชิ้นเนื้อให้ค่อนข้างแน่นไปจนสุดปลายอีกด้าน (ถ้าชิ้นเนื้อคลายออก ให้เฉือนปลายชิ้นให้บางลงเล็กน้อย) ทำจนหมด จะได้เนื้อม้วน 15-20 ชิ้น บีบซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ดเล็กน้อยบนชิ้นเนื้อ วางชิ้นกระเทียมทอด (ซอสจะช่วยยึดกระเทียมไว้ไม่ให้หล่น) บีบซอสอีกครั้งบนกระเทียม ตกแต่งด้วยยอดออริกาโน เสิร์ฟทันที

 

หมายเหตุ

  • ซอสฮอร์สแรดิชมัสตาร์ดหาซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า มีรสเผ็ดฉุนขึ้นจมูก เข้ากันดีกับสเต๊กเนื้อ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ