มินิเชพเพิร์ดพาย
Recipe by | 08.03.2018
2,057 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 20-25 ชิ้น LEVEL LEVEL ปานกลาง
อาหารอังกฤษจานนี้สะท้อนวิถีชีวิตของชนชั้นแรงงานที่กินมันฝรั่งกับเนื้อเป็นอาหารหลัก มันฝรั่งปลูกง่าย ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย เนื้อมีราคาไม่แพงเพราะเกาะอังกฤษเต็มไปด้วยทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ทั้งวัวและแกะการทำพายยัดไส้เนื้อยังเป็นการนำเนื้อที่เหลือจากมื้อก่อนๆมาทำกินให้หมด แถมยังสะดวกในการพกติดตัวไปกินในท้องทุ่ง shepherd แปลว่าคนเลี้ยงแกะ ตำรับดั้งเดิมจริงๆเป็นเนื้อแกะสับ พายไส้เนื้อวัวสับเรียกว่า cottage pie (cottage คือกระท่อม นัยว่าเหล่าชาวบ้านที่อาศัยอยู่ในกระท่อมเป็นผู้ริเริ่มทำ) แต่ปัจจุบันเชพเพิร์ดพายใช้ได้ทั้งไส้เนื้อวัวและแกะ
INGREDIENTS
แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์ร่อน
175
กรัม
เกลือป่น
1/4
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
1 1/2
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดแช่เย็นหั่นลูกเต๋า
90
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
พิมพ์กดคุกกี้รูปวงกลมขนาด 5 ซม. พิมพ์ทาร์ตขนาดเล็ก
เนยละลายสำหรับทาพิมพ์ กระดาษไขและข้าวสารสำหรับรองอบ
ไส้เนื้อ (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนชา
หอมใหญ่สับละเอียด
1/2
ถ้วย
กระเทียมจีนสับละเอียด
2
ช้อนชา
เนื้อวัวส่วนสันในสับละเอียด
200
กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste)
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ (ketchup)
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุป
1/2
ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์
2
ช้อนโต๊ะ
ใบไธม์ชนิดแห้งสับละเอียด
2
ช้อนชา
ผงปาปริก้า
1
ช้อนชา
เกลือป่น
1/2
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
1/2
ช้อนชา
แครอทหั่นลูกเต๋าเล็กลวกสุก
1/4
ถ้วย
เมล็ดถั่วลันเตาลวกสุก
1/4
ถ้วย
ข้าวโพดหวานต้มสุกฝานเมล็ด
1/4
ถ้วย
มันฝรั่งบด (ปริมาณ 1½ ถ้วย)
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งต้มสุกยีละเอียด
150
กรัม
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณเล็กน้อย ถุงบีบและหัวบีบรูปแฉก
METHOD

1. ทำแป้งพายโดยผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำตาล และเนย ในอ่างผสม ใช้ pastry scraper (ถ้าไม่มีใช้มีดทาเนย 2 อัน) ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก (ทำจนส่วนผสมมีลักษณะละเอียดเหมือนขนมปังป่น) ใส่ไข่แดง เคล้าเบาๆด้วยมือ ใส่น้ำทีละ ½ ช้อนโต๊ะ ใช้มือเคล้าเบาๆจนแป้งเนียนและรวมตัวกันเป็นก้อน ห่อด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 20 นาที

2. อุ่นเตาอบไฟบนและล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ โรยแป้งสาลีเล็กน้อยลงบนโต๊ะสะอาด นำแป้งพายออกมาคลึงเป็นแผ่นบางประมาณ 3 มิลลิเมตร กดพิมพ์คุกกี้บนแป้งเป็นแผ่นกลมเล็กทาเนยละลายในพิมพ์ทาร์ต กรุแป้งพายลงในพิมพ์และใช้ส้อมจิ้มที่ฐานให้ทั่ว (เพื่อไม่ให้แป้งพองตัวขณะอบ) รองด้วยกระดาษไข ใส่ข้าวสารเพื่อให้แป้งพายคงรูป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 10 นาที แล้วจึงนำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้นาน 8 นาที นำกระดาษไขและข้าวสารออก อบต่ออีก 5-6 นาที จนสุกเหลืองนำออกจากเตาอบ แกะออกจากพิมพ์ พักบนตะแกรงให้คลายความร้อน เตรียมไว้

3. ทำไส้เนื้อโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่เนื้อลงผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้ทั่ว ใส่ซอสมะเขือเทศทั้งสองชนิด น้ำซุป ซอสวูสเตอร์เชียร์ ใบไธม์ป่น และผงปาปริก้า ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ถ้าส่วนผสมแห้งไปเติมน้ำได้เล็กน้อย ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มกลมกล่อม ใส่แครอท ถั่วลันเตา และข้าวโพด คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักขึ้นพักไว้

4. ทำมันฝรั่งบดโดยละลายเนยในกระทะ ใส่นม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด เทส่วนผสมร้อนๆลงในมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ให้เย็น ตักใส่ถุงบีบพร้อมหัวบีบ เตรียมไว้ อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้

5. จัดเสิร์ฟโดยตักไส้เนื้อใส่ในแป้งพาย บีบมันฝรั่งบดด้านบน นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 3-5 นาที หรือจนหน้ามันฝรั่งบดเกรียมเล็กน้อย (อย่าใช้ blow torch หรือหัวพ่นไฟ เพราะมันฝรั่งจะเกรียมไม่ทั่วกัน) เสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ