มูสซาวร์ครีมสตรอว์เบอร์รี
Recipe by เชฟน่าน| 08.03.2018
3,375 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 6-8 แก้ว LEVEL LEVEL ปานกลาง
Mousse คือ ขนมที่มีเนื้อเนียนละเอียด แน่นและเบาทำจากส่วนผสมหลักส่วนแรกจากอะไรก็ได้ เช่นช็อกโกแลต วานิลลา สตรอว์เบอร์รี จากนั้นนำมาตะล่อมผสมรวมกับส่วนผสมที่สองคือครีมที่ตีจนขึ้นฟู จะได้ขนมเรียกว่ามูสที่มีคุณสมบัติละลายในปาก มูสสูตรนี้ใช้ส่วนผสมแรกเป็นซาวร์ครีมและครีมชีส ให้รสชาติเข้มข้นจากนั้นเตรียมซอสสตรอว์เบอร์รีมาราดสลับชั้นกันเกิดรสชาติละมุนละไม
INGREDIENTS
เจลาตินชนิดแผ่น (3 กรัม)
1
แผ่น
ซาวร์ครีม
100
กรัม
ครีมชีส
100
กรัม
ไข่แดงไข่ไก่
1
ฟอง
น้ำตาลทราย
37
กรัม
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวขูดละเอียด
1
ลูก
วิปปิ้งครีม
160
กรัม
ใบสะระแหน่และสตรอว์เบอร์รีหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
ซอสสตรอว์เบอร์รี
เจลาตินชนิดแผ่น (3 กรัม)
แผ่น
สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง
150
กรัม
น้ำตาลทราย
30
กรัม
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำซอสสตรอว์เบอร์รีโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่มเตรียมไว้ ใส่สตรอว์เบอร์รี น้ำตาล และน้ำมะนาว ลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลายและสตรอว์เบอร์รีนุ่มลง ใส่เจลาตินที่นุ่มแล้วลงไป ปิดไฟ คนจนเจลาตนิ ละลายเทใส่ถ้วย พักไว้จนเย็นสนิท

2. ทำมูสซาวร์ครีมโดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดจนนุ่ม พักไว้ ใช้พายยางตีซาวร์ครีมและครีมชีสในอ่างผสมให้เข้ากันพักไว้ ใส่ไข่แดง น้ำตาล และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ ตีด้วยตะกร้อจนส่วนผสมเริ่มข้นยกลงจากหม้อ ใส่ผิวมะนาวขูด ตีต่อจนเย็นสนิท ละลายเจลาตินที่นุ่มแล้วในไมโครเวฟด้วยไฟอ่อน ใส่เจลาตินละลายลงในส่วนผสมไข่แดง คนให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมซาวร์ครีม พักไว้

3. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยตะกร้อจนข้นฟู แบ่งวิปปิ้งครีมลงผสมกับส่วนผสมข้อ 2 ทีละครึ่งจนเข้ากันดีตักใส่ถุงบีบเตรียมไว้

4. จัดเสิร์ฟโทสต์ครัมเบิลพร้อมผลไม้สด ไอศกรีมวานิลลา วิปปิ้งครีม ราดน้ำผึ้งประกอบมูสซาวร์ครีมสตรอว์เบอร์รีโดยบีบมูสซาวร์ครีมใส่ครึ่งหนึ่งของแก้วช็อต ตักซอสสตรอว์เบอร์รีใส่ ½ ช้อนโต๊ะบีบมูสซาวร์ครีมใส่จนเต็มแก้ว ราดซอสสตรอว์เบอร์รีด้านบนตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และสตรอว์เบอร์รีหั่นเสี้ยว