ยากิโทริผัก
Recipe by | 08.03.2018
1,240 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ยากิโทริคืออาหารย่างเสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่นที่ผู้อ่านโดยส่วนใหญ่น่าจะคุ้นเคยในรสชาติ สูตรน้ำเลือกเห็ดเออรินจินุ่มเหนียวและผักสุกง่ายชนิดต่าง ๆ มาย่างแทนเนื้อสัตย์หวานหอมของซอสยากิโทริที่ซึมอยู่ในเนื้อผัก จากการหมักทิ้งไว้ ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองชิมยากิโทริผักจานนี้รู้สึกอร่อยไม่ต่างจากยากิโทริเนื้อสัตว์ทั่วไปเลยทีเดียว
INGREDIENTS
เห็ดเออรินจิดอกเล็กต้มสุก
100
กรัม
หอมใหญ่หั่นตามขวางหนา 1 นิ้ว
1
หัว
ข้าวโพดหวานต้มสุกหั่นแว่นหนา 2 นิ้ว
1
ฝัก
โคนต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน
1
ต้น
เนยสดชนิดจืด
30
กรัม
ซอสยากิโทริ (ปริมาณ 1/2 ถ้วย)
น้ำ
2
ถ้วย
ขิงแก่ทั้งแง่งบุบพอแตกย่าง (20 กรัม)
1
แง่ง
หอมใหญ่หั่นแว่นหนา 1 นิ้วย่าง
1
หัว
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
¼
ถ้วย
สาเก มิรินหรือเหล้าจีนอย่างละ
¼
ถ้วย
น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดง
¼
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
METHOD

1. ทำซอสยากิโทริโดยต้มน้ำในหม้อจนเริ่มเดือด ใส่ขิงย่าง หอมใหญ่ย่างซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเกมิริน หรือเหล้าจีน น้ำตาลกรวดหรือน้ำตาลทรายแดง และเกลือ เคี่ยวบนไฟอ่อน นานประมาณ 10 นาที (หมั่นคนเพื่อไม่ให้ก้นหม้อไหม้จะทำให้ซอสขม) เคี่ยวจนซอสเริ่มงวด และข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟเทใส่ถ้วย พักไว้

2. เตรียมผักสำหรับย่างโดยนำเห็ดเออรินจิต้ม หอมใหญ่ข้าวโพดต้ม และโคนต้นหอมญี่ปุ่น หมักกับซอสยากิโทริในอ่างผสมนานประมาณ 15-30 นาที เพื่อให้รสชาติเข้มข้นมากขึ้น นำมาเสียบไม้ปลายแหลมเตรียมไว้ ทำจนหมด

3. ตั้งกระทะสำหรับย่างบนไฟกลาง ใส่เนยลงในกระทะรอจนเนยละลาย กลอกเนยให้เคลือบจนทั่วกระทะ เมื่อกระทะเริ่มร้อนได้ที่ มีควันขึ้นบนผิวหน้าเล็กน้อย ใส่ผักที่เสียบไม้ย่างในกระทะ ทาซอสยากิโทริให้ทั่วระหว่างย่าง ย่างนานประมาณ 3-4 นาที พลิกกลับ พร้อมกับทาผิวด้านนอกผักด้วยซอสยากิโทริ ทาซ้ำจนครบ 4 ครั้ง ย่างให้สีของผักเป็นสีน้ำตาลเข้ม หอมกลิ่นซอส ปิดไฟจัดเสิร์ฟร้อนๆ

 

สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค