ยำข้าวทอดน้ำกะปิ
1,230 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1-2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
น้ำกะปิ
น้ำ
3
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ
4
กลีบ
หอมแดงทุบ
2
หัว
ตะไคร้ทุบ
1
ต้น
ข่าแก่ทุบ
25
กรัม
ลูกมะกรูด
½
ลูก
กะปิ
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาทูเค็มย่างพอหอม
45
กรัม
เนื้อปลาอินทรีเค็มย่างพอหอม
30
กรัม
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะกรูด
½
ช้อนชา
ข้าวทอด
ข้าวสวย
2
ถ้วย
งาดำคั่วบด
¼
ถ้วย
มะพร้าวขูด
¼
ถ้วย
ไข่ไก่
1
ฟอง
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ผักสมุนไพรสำหรับคลุกข้าวทอด
ใบชะพลูซอย
1/2
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
5
ใบ
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
ถั่วฝักยาวซอย
1/4
ถ้วย
ถั่วพูซอย
1/4
ถ้วย
มะม่วงเปรี้ยวซอย
1/4
ถ้วย
แครอทสับเส้น
1/4
ถ้วย
เครื่องปรุงสำหรับจัดเสิร์ฟ
กุ้งแห้งเนื้อโขลกป่นและมะพร้าวขูดคั่วสำหรับโรย
มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1.ทำน้ำกะปิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และลูกมะกรูด ต้มให้เดือดสักครู่จนหอมกลิ่นสมุนไพร ละลายกะปิกับน้ำต้มสมุนไพรเล็กน้อยในถ้วย คนให้ละลาย เทใส่หม้อน้ำสมุนไพร ใส่ปลาทูเค็มและเนื้อปลาอินทรีเค็มในหม้อ เคี่ยวสักครู่จนเนื้อปลาเปื่อยเละ ปิดไฟ ยกลง กรองน้ำกะปิด้วย กระชอนใส่ในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมะกรูด คนพอทั่ว

2. ทำข้าวทอดโดยผสมข้าวสวย งาดำคั่วบด และมะพร้าวขูด ให้เข้ากันในอ่างผสม ใส่ไข่ไก่คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ใบมะกรูด เคล้าให้เข้ากันอีกครั้งปั้นเป็นก้อนกลม (ก้อนละ 40 กรัม) เรียงใส่ถาด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาที เพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดสอบโดยใส่ ข้าวสุกลงไป 1 เมล็ด แล้วลอยขึ้นทันที มีฟองอากาศจำนวนมาก) ใส่ข้าวที่ปั้นไว้ลงทอด ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นจิ้มพอทั่วเพื่อให้สุกทั่วกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. จัดเสิร์ฟโดยบิข้าวทอด 3 ลูก (ต่อ 1 ที่) ใส่อ่างผสม ใส่กุ้งแห้งป่นและมะพร้าวขูดคั่ว ตามด้วยผักสมุนไพร (ควรซอยเมื่อจะใช้ ผักจะยังสดน่ากิน) เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ราดน้ำกะปิ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสเพิ่มด้วยพริกป่นและน้ำมะนาวตามชอบ ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งโขลกและมะพร้าวขูด เสิร์ฟกับมะนาวหั่นเสี้ยว