ยำตะไคร้

1,554 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย

INGREDIENTS

ตะไคร้ซอย
ถ้วย
น้ำมะนาว
1
ช้อนชา
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกไว้หาง
6
ตัว
เนื้อหมูสับ
½
ถ้วย
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด
½
ถ้วย
กุ้งแห้งทอดกรอบ
¼
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
ผักกาดแก้วสำหรับรองจาน
น้ำยำ
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำเชื่อม
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย
12
เม็ด
น้ำเชื่อม (ปริมาณ 4 ถ้วย)
น้ำ
ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว
4
ถ้วย

METHOD

1. ทำน้ำเชื่อมโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลละลาย รอให้เดือด ปิดไฟ พักให้เย็น

2. นำตะไคร้มาตัดโคน ดึงใบแก่ออก นำมาล้างพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นซอยบางๆโดยซอยเฉียงเล็กน้อย ใส่ชาม เคล้าตะไคร้ซอยกับน้ำมะนาว เพื่อให้ตะไคร้ออกสีชมพู ไม่ดำ พักไว้

3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่กุ้งลงลวกจนเป็นสีชมพูและแข็งตัว ใช้กระชอนตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ

5. รวนหมูสับโดยใส่หมูสับลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางใส่น้ำ คนไปมาให้ทั่วจนหมูสับเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน สุกทั่ว ตักขึ้นใส่ชาม พักไว้

6. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำเชื่อมคนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่พริกขี้หนูคนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วยไว้

7. ใส่ตะไคร้ กุ้งลวก หมูสับรวน หอมแดง ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ เคล้าพอเข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด กุ้งแห้งทอด ใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดแก้ว เสิร์ฟ

 

Notes

  • เลือกตะไคร้ต้นใหญ่ ไม่เหี่ยว ก่อนใช้ลอกกาบนอกออก ล้างให้สะอาด ซอยบางๆ แล้วคลุกเคล้ากับน้ำมะนาว ตะไคร้จะมีสีม่วงสวย และรสชาติดี