ยำทอดมันปลากราย

1,500 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หลายประเทศในอาเซียนนิยมนำเนื้อปลากรายขูดมาทำลูกชิ้นหรือทอดมัน แต่มีพม่าประเทศเดียวที่เอาลูกชิ้นปลากรายหั่นเส้นมายำกับสมุนไพรหอมอย่างตะไคร้และผักชี สูตรนี้ใช้ทอดมันปลากราย แต่ดั้งเดิมใช้ลูกชิ้นปลากรายเส้น (ต้ม) นับเป็นยำปลาเส้นที่ไม่มีที่ใดเหมือน

INGREDIENTS

ผักชีซอยหยาบ
¼
ถ้วย
หอมแดงเจียว
4
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมซอยตามขวางเจียว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
¾
ช้อนชา
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนชา
ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่ง
ขมิ้นหั่นหยาบ
½
ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลากรายขูด
250
กรัม
น้ำเกลือสำหรับนวดปลา (เกลือสมุทร ¼ ช้อนชา+น้ำ ½ ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย)
น้ำมันพืชสำหรับทอด
1
ถ้วย
หอมแขกซอย
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ
1
เม็ด

METHOD

1. โขลกขมิ้นจนละเอียด ใส่เนื้อปลากรายลงโขลก ค่อยๆใส่น้ำเกลือทีละน้อย โขลกจนเนื้อปลากรายเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใช้มือจุ่มน้ำเล็กน้อย แบ่งเนื้อปลากรายเป็น 2 ก้อนกลมเท่าๆกัน แล้วกดให้แบนลงประมาณ 1 ซม. ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดจน้ำมัน ทำเช่นเดียวกันกับปลากรายอีกชิ้น หั่นปลากรายทอดแฉลบเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. พักไว้ในอ่างผสม

3. ใส่หอมแขกลงในอ่างเนื้อปลากรายทอด เคล้าเบาๆให้เข้ากัน (หอมแขกช่วยดับกลิ่นเนื้อปลา) ใส่ตะไคร้พริกชี้ฟ้า ผักชี หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวอย่างละครึ่ง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ลงในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย เทน้ำยำลงในอ่างยำ เคล้าให้เข้ากัน

4. ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS