ยำมะมุดปลาทอด
368 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3 คน LEVEL LEVEL ง่าย
“มะมุด ส้มมุด หรือมะม่วงป่า” แล้วแต่ละท้องถิ่นจะเรียกกัน ซึ่งเจ้ามะมุดหรือส้มมุดที่ว่านี้ เป็นผลไม้พื้นเมืองของภาคใต้ไทย รวมไปถึงอินโดนีเซีย มาเลเซีย พม่า สิงคโปร์ และเวียดนาม ด้วย และยังเป็นผลไม้ในตระกูลเดียวกับมะม่วง เป็นไม้ยืนต้นขนาดใหญ่ ผลอ่อนผิวด้านนอกสีเขียวเข้ม พอสุกผิวของเปลือกมีสีเหลืองแกมเขียว เนื้อด้านในสีขาวเช่นเดียวกับมะม่วง มีรสเปรี้ยวกว่า เนื้อแน่น และเหนียวกว่า มันนำมาประกอบอาหารอย่างเอามาใส่ในแกงส้ม แทนมะขามเปียก หรือนำมายำคล้ายกับยำมะม่วง
INGREDIENTS
ปลากะพงหั่นชิ้นขนาด 1X3 นิ้ว
4
ชิ้น
กุ้งขาวแกะหัวแกะห่างผ่าหลังดึงเส้นดำออก
10
ตัว
เกลือป่นและพริกไทยดำป่นสำหรับปรุงรส
แป้งข้าวโพดสำหรับเคล้าทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ยำมะมุด
มะมุดปอกเปลือกขูดเส้น
2
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
กุ้งแห้ง
¼
ถ้วย
กระเทียมไทยซอย
10
กลีบ
พริกขี้หนูสวนซอย
10
เม็ด
พริกจินดาแดงซอย
2
เม็ด
กะปิ
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
½
ช้อนชา
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
มะพร้าวคั่ว
¼
ถ้วย
ใบมะกรูดซอยสำหรับโรย
METHOD

1. เตรียมเนื้อปลากับเนื้อกุ้งโดยล้างน้ำให้สะอาดซับให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาทั้งสองด้านพักไว้ ส่วนกุ้งใช้มีดบังตอตบตัวกุ้งให้แบนเนื้อกุ้งจะแหลกเป็นชิ้นหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับเกลือและพริกไทยเล็กน้อย พักไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อกุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลือง ตักขึ้น พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน นำเนื้อปลาลงเคล้าในแป้งข้าวโพดให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้น ปิดไฟ พักให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ทำยำมะมุดโดยขยำมะมุดกับเกลือให้ทั่ว ล้างน้ำให้สะอาด บีบน้ำออกให้หมด พักไว้ในอ่างผสม

4. โขลกกุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนู และพริกจินดา ให้เข้ากันจนละเอียดดี ใส่กะปิและน้ำตาลมะพร้าว โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักส่วนผสมที่โขลกใส่ลงในอ่างผสมที่มีมะมุดอยู่แล้ว ใช้มือขยำเคล้าให้ส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งที่ทอดแล้วลงเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง

5. ตักยำมะมุดใส่จาน วางปลาทอด โรยหอมแดง มะพร้าวคั่ว และใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

มะมุด ความเปรี้ยวหน้าฝนส่งตรงจากแดนใต้