ยำลูกชิ้นปลากราย
Recipe by | 12.03.2018
1,802 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 50 ลูก LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็นจัด
500
กรัม
น้ำปลาดี
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
6
กลีบ
พริกขี้หนูสวน
10
เม็ด
น้ำปลาดี
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
¼
ถ้วย
น้ำตาลทรายไม่ฟอก
2
ช้อนชา
น้ำมันน้ำพริกเผา
4
ช้อนชา
เครื่องยำ
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว
1
หัว
กะหล่ำปลีซอยละเอียด
3
ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
2
ลูก
ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยผสมเนื้อปลากรายกับน้ำปลาในอ่างผสม นวดให้เข้ากัน (ใส่ถุงมือ หรือใช้ถุงพลาสติกคลุมมือ) แช่ส่วนผสมในตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 10 นาที จนเย็นจัด นำออกมาฟาดบนอ่างน้ำแข็ง (ใช้อ่างใส่น้ำแข็งเกล็ด 1 ใบรองด้านล่าง วางอ่างเนื้อหมูด้านบนให้ก้นอ่างโดนน้ำแข็ง ใช้มือโกยส่วนผสมขึ้นมา ยกขึ้นสูงๆ แล้วทุ่มให้แรงที่สุดลงไปในอ่างใบเดิม) ฟาดจนส่วนผสมเหนียวเด้ง ประมาณ 10 นาที (ถ้าส่วนผสมเริ่มไม่เย็น นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 5 นาที จนเย็นจัดก่อนนำมาฟาดต่อจนเหนียว) ปั้นส่วนผสม 10 กรัม เป็นก้อนกลมหรือทรงลูกรักบี้ตามชอบ ลวกลูกชิ้นในน้ำเดือด ตักออกใส่ในอ่างน้ำเย็น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

2. ทำน้ำยำโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่ในถ้วย ใส่เครื่องปรุงที่เหลือ คนให้น้ำตาลละลาย ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวหวาน เตรียมไว้

3. เคล้าลูกชิ้น เครื่องยำ และน้ำยำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

หมายเหตุ

  • หอมใหญ่และกะหล่ำปลี เมื่อหั่นเสร็จแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัด (น้ำใส่น้ำแข็ง) นานประมาณ 2-3 นาที พักบนกระดาษทิชชู่พอสะเด็ดน้ำ เก็บใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ จะทำให้ผักกรอบ