ยำวุ้นเส้น
1,426 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
วุ้นเส้นแห้ง
100
กรัม
มะเขือเทศ
1
ลูก
หอมใหญ่
1
หัว
เห็ดหูหนูสดหั่นชิ้นพอคำ
¼
ถ้วย
กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกไว้หาง(ตัวละ 20-25 กรัม)
4
ตัว
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น
50
กรัม
เนื้อหมูสับรวนสุก
¼
ถ้วย
ต้นหอมหั่นท่อน 1 นิ้ว
2
ต้น
ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว
1
ต้น
กุ้งแห้งทอด
¼
ถ้วย
ยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
น้ำยำ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง
9
เม็ด
รากผักชีหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมหั่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ
2
ช้อนชา
METHOD

1. นำวุ้นเส้นแห้งมาตัดเป็นท่อนยาว 5 นิ้ว แช่น้ำจนนุ่ม พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ผ่ามะเขือเทศออกเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นเอาเมล็ดออก นำมาหั่นเป็นเส้นตามยาว หนา 0.5 ซม. ส่วนหอมใหญ่นำมาปอกเปลือก ล้างให้สะอาด ผ่าครึ่งตามยาวหั่นเป็นเส้นหนา 0.5 ซม. พักไว้

3. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้หนู รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันพอแหลก ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วยไว้

4. ลวกวุ้นเส้นและเห็ดหูหนูพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนวุ้นเส้นใสและนิ่มตักขึ้นพักบนกระชอน ให้สะเด็ดน้ำใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นลวกกุ้งและปลาหมึกต่อให้กุ้งมีสีชมพู ตักขึ้นใส่อ่างวุ้นเส้น ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสับรวน มะเขือเทศ หอมใหญ่ ต้นหอมและขึ้นฉ่าย ราดน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยกุ้งแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่ายและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ

 

Notes

วุ้นเส้นที่ขายอยู่ตามท้องตลาด ส่วนใหญ่เป็นชนิด แห้งและบรรจุใส่ถุงอย่างดี การเลือกซื้อควรดูเส้นไม่แตกหัก ใส ถุงที่บรรจุไม่ฉีกขาดหรือมีรอยรั่วดูวันที่ผลิต โดยวันที่ผลิตจะบอกว่าวุ้นเส้นถุงนี้มีความสดใหม่หรือไม่