ยำสะเดากัมพูชา
1,608 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หลายท่านคงคุ้นเคยกับสะเดาน้ำปลาหวานและปลาดุกย่างในสำรับอาหารไทย แต่เขมรมาแปลกไปที่เอายอดอ่อนและดอกอ่อนของสะเดาลวกมาคลุกเคล้ากับน้ำยำ สูตรเฉพาะแบบเขมร เปรี้ยวจากมะขามเปียก เค็มจากน้ำปลาและน้ำปลาร้าต้มสุก หอมกลิ่นปลาป่น
INGREDIENTS
แตงร้าน
1
ลูก
มะเขือเทศ
1
ลูก
สะเดาลวกน้ำรูดยอดกับดอกอ่อน ๆ
1
ถ้วย
หมูสามชั้นต้มสุกหั่นชิ้นบาง
1/3
ถ้วย
ปลาเนื้ออ่อนย่างรมควันแกะเนื้อโขลกหยาบ
1/3
ถ้วย
น้ำยำ
กระเทียมกลีบใหญ่ย่างไฟบดละเอียด
4
กลีบ
น้ำปลาร้าต้มสุก
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก
2
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. สไลซ์แตงร้านทั้งเปลือกเป็นแผ่นบางๆ (ใช้เฉพาะเนื้อไม่เอาเมล็ด) นำมาซอยเป็นเส้นเล็กๆ แช่ในอ่างน้ำเย็นใส่น้ำแข็งประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ใส่อ่างผสมใบใหญ่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนกว่าจะใช้ ผ่ามะเขือเทศเป็นสี่ส่วน เอาไส้และเมล็ดออกหั่นเสี้ยว

2. ทำน้ำยำ โดยใช้ช้อนบดกระเทียมจนละเอียด ใส่ลงผสมกับน้ำปลาร้า น้ำตาล น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ใส่แตงร้าน มะเขือเทศ สะเดา หมูสามชั้นต้มสุก และเนื้อปลาย่างโขลก ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

 

หมายเหตุ

• หากไม่มีปลาเนื้ออ่อนย่างรมควันใช้ปลาแห้งชนิดอื่นได้ อุ่นปลาในเตาย่างหรือเตาอบเพื่อขจัดความหืน ของปลาและช่วยให้ปลามีกลิ่นหอมขึ้น

• ก่อนใช้น้ำปลาร้าควรนำไปต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด เพื่อให้มีกลิ่นหอม