ยำหมูย่างใบชะมวง

1,911 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ใบชะมวงให้อร่อยต้องเลือกใบชะมวงที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ใบมีรสเปรี้ยวจึงนิยมมาแกงหรือต้มยำ หรือจะกินสดๆแบบเมนูนี้ก็ได้แต่ควรเลือกแต่ใบอ่อนๆ ด้านบน ใช้มือฉีกเอาแกนใบออก ซอยเป็นชิ้นหยาบๆ นำไปขยำให้เข้ากับเครื่องยำต่่างๆเพื่อให้รสเปรี้ยวออกมาผสมกับน้ำยำ

INGREDIENTS

ยอดอ่อนใบชะมวงซอย 0.5 ซม. (ดูวิธีเตรียมด้านล่าง)
100
กรัม
หอมแดงซอย
1/4
ถ้วย
หอมแดงเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว
1/3
ถ้วย
พริกแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
คอหมูย่าง
รากผักชี
1
ราก
กระเทียมกลีบเล็ก
1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
สันคอหมู (ชิ้นละ 300 กรัม)
1
ชิ้น
น้ำยำ
น้ำพริกเผา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนซอย
5-10
เม็ด

METHOD

  1. หมักคอหมูย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือให้เข้ากัน นำส่วนผสมที่โขลก ถูกับสันคอหมู นวดให้เข้ากัน นำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องธรรมดา พักไว้ 15 นาที เมื่อครบเวลา ตั้งกระทะย่างบนไฟอ่อนให้ร้อน นำคอหมูที่หมักแล้วย่างด้วยไฟอ่อนจนค่อยๆสุกนุ่ม ตักขึ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆใส่จาน พักไว้
  2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกหวาน เค็ม เผ็ดตามลำดับ
  3. ใส่ใบชะมวงลงในอ่างผสม ตามด้วยน้ำยำตามชอบ ใช้ทัพพีเคล้าหรือใส่ถุงมือขยำให้ใบช้ำเล็กน้อย ความเปรี้ยวในใบชะมวงจะออกมาผสมกับน้ำยำ ใส่คอหมูย่าง หอมแดงซอย หอมเจียว และเม็ดมะม่วง อย่างละครึ่งหนึ่ง เคล้าเบาๆพอเข้ากัน
  4. จัดเสิร์ฟโดยตักยำใบชะมวงใส่จาน โรยเครื่องที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกแห้งทอด

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 ผักพื้นบ้านตระกูล ‘ชะ’

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS