ยำหัวปลีแบบกัมพูชา

1,576 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ยำหัวปลีเป็นยำโบราณของเขมรและไทย โดยเครื่องเคราและน้ำยำแตกต่างกันไป ยำหัวปลีของเขมรยังเป็นที่นิยมถึงปัจจุบัน มีในเมนูร้านอาหารสมัยใหม่ แต่ยำหัวปลีของไทยมักหากินได้เฉพาะตามบ้าน ปลีกล้วยสด เมื่อนำมายำเนื้อจะกรอบ หวาน ผสมไก่บ้านต้มฉีกเส้นพอคำ คลุกเคล้าจนเข้ากัน รับประทานกับ ถั่วลิสงคั่วป่นเพิ่มรสมันอร่อย

INGREDIENTS

หัวปลีกล้วยตานี
150
กรัม
แครอทขูดเส้น
50
กรัม
อกไก่ต้มฉีกเส้นพอคำ
100
กรัม
กุ้งแห้งแช่น้ำพอนุ่ม โขลกหยาบ
ถ้วย
โหระพาเด็ดใบ
½
ถ้วย
สะระแหน่เด็ดใบ
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกหยาบ
ถ้วย
น้ำยำ
กระเทียมจีนแกะเปลือก
2
กลีบ
พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่
4
เม็ด
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำยำ โดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ ละลายเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ลอกกาบหัวปลีด้านนอกออกให้เหลือแต่เนื้อด้านในสีเขียวอ่อน ตัดขั้วออก เตรียมอ่างน้ำผสมน้ำมะนาว อัตราส่วนมะนาว 2 ลูก เกลือ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 4 ถ้วย พร้อมใส่เปลือกมะนาว (น้ำมะนาวหรือน้ำมะขาม เปียกช่วยให้หัวปลีไม่ดำ) เตรียมไว้ ใช้เปลือกมะนาวถูคมมีดให้ทั่ว ผ่าครึ่งหัวปลีตามยาว ตัดส่วนปลายแหลมทิ้ง แช่ในอ่างน้ำมะนาวสักครู่ โดยคว่ำหน้าลง นำขึ้นมาหั่นแกนกลางทิ้ง นำกลับไปแช่ในอ่างใบเดิมอีกครั้ง นำ ขึ้นเคาะเอาลูกกล้วยทิ้งจนหมด แช่อีกครั้ง ก่อนนำมาซอยตามขวางเป็นชิ้นบางๆ แช่ในอ่างน้ำเย็นเพื่อให้กรอบขึ้นนานประมาณ 5 นาที เตรียมไว้

3. นำหัวปลีขึ้นจากอ่างน้ำเย็น ซับให้แห้ง ใส่ในอ่างผสมใบใหญ่ ใส่น้ำยำ ที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่แครอท เนื้อไก่ฉีก กุ้งแห้ง โหระพา สะระแหน่ และถั่วลิสงคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟ

 

 

หมายเหตุ

  • การปรุงอาหารประเภทยำ ควรเลือกซื้อหัวปลีที่สดใหม่ รสชาติจะหวานอร่อย ไม่ฝาดเกินไป เลือกซื้อ หัวปลีที่เปลือกด้านนอกยังมีนวลสีขาวเคลือบอยู่ เมื่อพลิกดูด้านใน ลูกกล้วยหรือนมกล้วยจะมีสีสด ไม่ดำ คล้ำ หากมีสีคล้ำเป็นหัวปลีเก่า