ยำไก่ต้ม
1,453 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หลายประเทศในอาเซียนนิยมนำเนื้อไก่มายำกับผักสมุนไพรและเครื่องเคราอื่นๆ ทั้งนี้โดยมีรสชาติแตกต่างกันไป ตำรับยำไก่ต้มของลาวโดดเด่นตรงใช้เนื้อไก่ล้วนๆ โดยไม่มีตัวช่วยเป็นผัก เช่น หัวปลี (เขมร) ยำ ไก่ต้มของลาวปรุงรสออกทางเค็มนัว เปรี้ยวอย่างเป็นธรรมชาติจากเนื้อมะเขือเทศ
INGREDIENTS
สะโพกไก่ติดน่อง (300 กรัม)
1
ชิ้น
แตงร้าน (150 กรัม)
½
ลูก
มะเขือเทศ
1
ลูก
หอมแดงย่างแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กระเทียมไทยย่างแกะเปลือกหั่น
1
หัว
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำโขลก
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอยทั้งต้นรวมโคนขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น
1
เม็ด
ผักชีสำหรับโรย
METHOD

1. ล้างไก่ พักไว้ในตะแกรง ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่หอมแดงทุบ 2-3 หัว ต้มให้เดือดสักครู่ จึงใส่ไก่ลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้เย็น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้น เก็บน้ำต้มไก่ไว้

2. ล้างแตงร้านแล้วปอกเปลือก หั่นตามยาว 4 ส่วน ฝานเอาไส้ออก แล้วหั่นเส้นยาว 2 นิ้ว ใส่ถ้วย พักไว้

3. ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดบากเป็นกากบาทตรงก้นลูก แล้วตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่มะเขือเทศลงลวกประมาณ 2 วินาที ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำแล้วลอกเอาเปลือกออก หั่นเป็นเสี้ยว 4 ชิ้น ฝานเอาไส้ออก ใช้เฉพาะเนื้อ แล้วหั่นครึ่งตามขวางของมะเขือเทศแต่ละชิ้นอีกครั้ง ใส่ถ้วย พักไว้

4. ใส่เนื้อไก่ต้มฉีกลงในอ่างผสม ใส่หอมแดงและกระเทียมย่างลงคลุกเคล้าพอเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำต้มไก่ที่เก็บไว้เล็กน้อย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกไทย เคล้าพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มพอดี เผ็ดหอมพริกไทย จึงใส่แตงร้าน มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าสีแดง เคล้าเบาๆพอทั่ว

5. ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟทันที

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS