ยำไก่ต้ม
1,331 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
หลายประเทศในอาเซียนนิยมนำเนื้อไก่มายำกับผักสมุนไพรและเครื่องเคราอื่นๆ ทั้งนี้โดยมีรสชาติแตกต่างกันไป ตำรับยำไก่ต้มของลาวโดดเด่นตรงใช้เนื้อไก่ล้วนๆ โดยไม่มีตัวช่วยเป็นผัก เช่น หัวปลี (เขมร) ยำ ไก่ต้มของลาวปรุงรสออกทางเค็มนัว เปรี้ยวอย่างเป็นธรรมชาติจากเนื้อมะเขือเทศ
INGREDIENTS
สะโพกไก่ติดน่อง (300 กรัม)
1
ชิ้น
แตงร้าน (150 กรัม)
½
ลูก
มะเขือเทศ
1
ลูก
หอมแดงย่างแกะเปลือกหั่น
5
หัว
กระเทียมไทยย่างแกะเปลือกหั่น
1
หัว
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำโขลก
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอยทั้งต้นรวมโคนขาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเส้น
1
เม็ด
ผักชีสำหรับโรย
METHOD

1. ล้างไก่ พักไว้ในตะแกรง ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย ใส่หอมแดงทุบ 2-3 หัว ต้มให้เดือดสักครู่ จึงใส่ไก่ลงต้มจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็นแล้วพักไว้ให้เย็น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้น เก็บน้ำต้มไก่ไว้

2. ล้างแตงร้านแล้วปอกเปลือก หั่นตามยาว 4 ส่วน ฝานเอาไส้ออก แล้วหั่นเส้นยาว 2 นิ้ว ใส่ถ้วย พักไว้

3. ล้างมะเขือเทศ ใช้มีดบากเป็นกากบาทตรงก้นลูก แล้วตั้งหม้อน้ำให้เดือดด้วยไฟกลาง ใส่มะเขือเทศลงลวกประมาณ 2 วินาที ตักขึ้นใส่ลงแช่ในอ่างน้ำแล้วลอกเอาเปลือกออก หั่นเป็นเสี้ยว 4 ชิ้น ฝานเอาไส้ออก ใช้เฉพาะเนื้อ แล้วหั่นครึ่งตามขวางของมะเขือเทศแต่ละชิ้นอีกครั้ง ใส่ถ้วย พักไว้

4. ใส่เนื้อไก่ต้มฉีกลงในอ่างผสม ใส่หอมแดงและกระเทียมย่างลงคลุกเคล้าพอเข้ากันทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำต้มไก่ที่เก็บไว้เล็กน้อย น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกไทย เคล้าพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มพอดี เผ็ดหอมพริกไทย จึงใส่แตงร้าน มะเขือเทศ ต้นหอม และพริกชี้ฟ้าสีแดง เคล้าเบาๆพอทั่ว

5. ตักใส่จาน โรยผักชี เสิร์ฟทันที