ยำไก่ผักแพว
2,087 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
จานยำคลาสสิกของเวียดนามภาคเหนือและภาคกลาง รสเค็มอ่อนๆ กลมกล่อม ไม่เปรี้ยวจัด หอมถั่วลิสงคั่ว พริกไทยดำใหม่ๆ และผักแพว ซึ่งเป็นผักหอมชนิดหนึ่งในตระกูลสะระแหน่
INGREDIENTS
น่องไก่บ้านติดสะโพก
350
กรัม
น้ำ
4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
หอมใหญ่
50
กรัม
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
¼
ถ้วย
น้ำปลา
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
½
ช้อนชา
ผักแพวหั่นหยาบ
½
ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วบด
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรสำหรับล้างไก่ปริมาณเล็กน้อย
ผักแพวสำหรับต้มไก่ปริมาณเล็กน้อย
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับโรย
METHOD

1. เคล้าน่องไก่ติดสะโพกกับเกลือเล็กน้อยพอทั่ว พักไว้สักครู่ ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ปิดฝา รอจนน้ำเดือดจัด เปิดฝา ใส่เกลือ ½ ช้อนชา และน่องไก่ติดสะโพกลงต้ม รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ผักแพว 1-2 ก้าน ปิดฝา ต้มนานประมาณ 25 นาที หรือจนเนื้อไก่สุก ตักขึ้นใส่จาน พักไว้พออุ่น (กรองน้ำต้มไก่เก็บไว้ 4 ช้อนโต๊ะ) พอเนื้อไก่เริ่มอุ่น ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้นพอคำ จะได้เนื้อไก่ฉีกปริมาณ 200 กรัม ใส่จาน เตรียมไว้

2. ทำหอมใหญ่ดองโดยซอยหอมใหญ่เป็นเส้นบางตามยาว ใส่ลงแช่ในชามแก้วที่ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว ซาวพอหอมใหญ่นุ่มและกลิ่นฉุนลดลง พักที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 10 นาที จนผักนุ่มลง สงขึ้นล้างน้ำสะอาด ห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาน้ำออกแค่พอหมาด ใส่จาน พักไว้

3. ใส่เนื้อไก่ฉีกลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำต้มไก่ 4 ช้อนโต๊ะ เกลือที่เหลือ น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทยใช้มือหรือทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ดองและผักแพว เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ