ยำไก่มาเลเซีย
3,308 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
นับเป็นยำคลาสสิกของมาเลเซีย โดยเฉพาะในแง่ที่ใส่หัวกะทิ และน้ำยำ มีรสเผ็ดร้อนจากน้ำพริกแกง หรือซัมบัล ซึ่งต้องถือว่าเป็นเครื่องปรุงรสหลักอย่างหนึ่งของครัวมาเลเซีย ดั้งเดิมใช้กลีบดอกดาหลาตูมซอย ปรุงกลิ่นหอมอย่างมีเอกลักษณ์ แต่เนื่องจากหายาก จะไม่ใช้ก็ได้
INGREDIENTS
อกไก่ (1 ชิ้น)
300
กรัม
ก้งุแชบ๊วย (ตวั ละ 30 กรัม)
4
ตัว
เห็ดหูหนูสีดำหั่นเส้นลวก
¼
ถ้วย
หอมแดงซอย
½
ถ้วย
กลีบดอกดาหลาตูมซอยตามขวาง (ไม่ใส่ก็ได้)
½
ถ้วย
หัวกะทิคั้นโดยไม่ใส่น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวขูดขาวคั่วจนเหลืองโขลกละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกแกงซัมบัล
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
10
เม็ด
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
กะปิห่อใบตองย่างไฟพอหอม
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำยำ
น้ำพริกแกงซัมบัลที่โขลก
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
4
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกแกงซัมบัลโดยโขลกพริกชี้ฟ้ากับเกลือพอแหลก ใส่กะปิย่าง โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. ล้างเนื้อไก่ เอาหนังออก จากนั้นนำไปนึ่งในชั้นลังถึงบนหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลาง นึ่งนานประมาณ 15 นาที หรือจนสุก ทดสอบโดยกดแล้วเนื้อไก่แข็งแสดงว่าสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ซับน้ำให้แห้ง ฉีกเนื้อไก่เป็นเส้น ใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ล้างกุ้งทั้งเปลือก จากนั้นต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กุ้งลงลวกทั้งเปลือกจนสุก เปลือกกุ้งจะมีสีส้ม ตักขึ้นล้างน้ำเย็น ซับน้ำด้วยผ้าจนแห้ง แกะเปลือกกุ้ง เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเส้นดำออก เตรียมไว้

4. ทำน้ำยำ โดยใส่น้ำพริกแกงซัมบัลที่โขลกลงในถ้วย ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ คนจนน้ำตาลละลาย เข้ากัน เตรียมไว้ ชิมรสเผ็ด เปรี้ยวนำ หวาน และเค็มตาม

5. ใส่เนื้อไก่นึ่งฉีกลงในชามผสม ตามด้วยเห็ดหูหนู หอมแดง ดอกดาหลาซอย และกุ้งลวก ใส่น้ำยำคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ชามที่รองด้วยใบตอง ราดหัวกะทิ โรยมะพร้าวขูดคั่ว เสิร์ฟ เวลารับประทาน คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง