ยำไหลบัว
1,996 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ดอกบัวเป็นดอกไม้ประจำชาติเวียดนาม แทบทุกส่วนของบัวกินได้ แม้แต่ใบบัวก็ใช้เป็นประโยชน์ ยำ ไหลบัวตำรับนี้ใช้กุ้งและเนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ประกอบ แต่อาจเปลี่ยนเป็นเนื้ออกไก่แทนเนื้อหมู หรือใช้กุ้งอย่างเดียวก็ได้ รวมทั้งอาจเพิ่มผักให้รสสัมผัสกรุบกรอบ เช่น ถั่วงอกและแครอทซอยเส้น เข้ามาได้อีกต่างหาก
INGREDIENTS
ไหลบัวหั่นท่อนยาว 2 นิ้ว
200
กรัม
หอมใหญ่ (50 กรัม)
½
หัว
น้ำ
1
ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
½
ถ้วย
กุ้งแชบ๊วย
100
กรัม
เนื้อหมูส่วนสะโพก
100
กรัม
น้ำปลา
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำบดหยาบ
½
ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงสับหยาบ
1
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
2
กลีบ
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
ผักแพวสับหยาบ
½
ถ้วย
หอมแดงเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่ว
3
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบสำหรับตกแต่ง
METHOD

1. ซอยไหลบัวและหอมใหญ่เป็นชิ้นบางตามยาว ใส่ลงในอ่างน้ำที่ผสมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เคล้าพอให้ผักดูดซึมน้ำส้มสายชู พักที่อุณหภูมิห้องนานประมาณ 5 นาที นำขึ้นล้างน้ำให้สะอาด ห่อด้วยผ้าขาวบาง บีบน้ำออกพอหมาด ใส่จาน พักไว้

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่กุ้งลงลวกจนสุกนานประมาณ 1-2 นาที ตักขึ้น แกะเปลือกออกจนหมด เด็ดหัว ผ่าหลังครึ่งตัวตามยาวให้ขาดออกจากกัน ดึงเส้นดำออก ใส่จาน เตรียมไว้ ใส่เนื้อหมูลงต้มในหม้อใบเดิมจนสุกด้วยไฟกลางนานประมาณ 20 นาที ตักขึ้น พักไว้ให้คลายร้อน ฉีกเนื้อหมูต้มเป็นเส้นตามยาวจนหมด ใส่รวมในจานกุ้งลวก เตรียมไว้

3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล เกลือ พริกไทยดำ พริกชี้ฟ้าสับ และกระเทียมสับ ลงในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน ใส่กุ้งและหมูที่เตรียมไว้ คนเบาๆพอเข้ากัน ใส่ไหลบัวและหอมใหญ่ที่เตรียมไว้ ใช้มือหรือทัพพี คลุกเคล้าให้เข้ากัน พอให้น้ำยำ ซึมเข้าเนื้อผัก ใส่ใบสะระแหน่ และผักแพว เคล้าพอเข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน โรยหอมแดงเจียวและงาขาวคั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ