ราดหน้าเกี๊ยวกรอบ

1,059 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แผ่นแป้งเกี๊ยวห่อด้วยไส้เนื้อหมูรสชาติเข้มข้น นำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำราดหน้าเหนียวข้น ถือเป็นของกินเล่นหรือจะกินเป็นมื้อหลักได้เช่นกัน

INGREDIENTS

คะน้า
200
กรัม
แครอท
100
กรัม
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปกระดูกหมู
2
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
2
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
10
ดอก
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำ
2
ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวไส้หมูทอด
14
ชิ้น
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
น้ำซุปกระดูกหมู (ปริมาณ 10 ถ้วย)
กระดูกหมูเอียวเล้ง
½
กิโลกรัม
กระดูกหมูคาตัง
½
กิโลกรัม
น้ำ
22
ถ้วย
กระเทียมจีนแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ
เกี๊ยวไส้หมู (ปริมาณ 580 กรัม)
รากผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด
1
ช้อนโต๊ะ
เนื้อหมูสันนอกสับละเอียด
300
กรัม
หมูสามชั้นลอกหนังออกสับละเอียด
200
กรัม
มันหมูแข็งสับละเอียด
80
กรัม
ซีอิ๊วขาว
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
2
ช้อนชา
แป้งมันสำปะหลัง
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ
น้ำมันสำหรับทอด

METHOD

1. ทำน้ำซุปกระดูกหมูโดยล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและกระดูกหมูคาตัง โดยขัดคราบเลือดและสิ่งสกปรกออกจนหมด ล้างให้สะอาดใส่ลงในหม้อน้ำ 6 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงต้มจนน้ำเดือด แค่พอให้กระดูกเริ่มสุก ช้อนฟองทิ้ง ปิดไฟ เทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกหมูลวกให้สะอาดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อกระเทียมจีน พริกไทยขาว น้ำตาลกรวดและเกลือ ด้วยผ้าขาวบาง มัดให้แน่น ใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำที่เหลือ และกระดูกหมูลวก พักไว้ประมาณ 5 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ต้มจนน้ำเดือด ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองทิ้งเพื่อให้น้ำซุปใส พอเดือดลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1-2 ชั่วโมง จนมีรสหวานหอมจากกระดูกหมู เมื่อต้มน้ำซุปจนได้ที่แล้ว ตักกระดูกหมูเอียวเล้งขึ้นไว้สำหรับรับประทานกับบะหมี่เกี๊ยว กรองน้ำซุปด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบางเก็บไว้

2. ทำไส้หมูโดยโขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย จนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่หมูสับ หมูสามชั้นสับ มันหมูแข็งสับ ซีอิ๊วขาวเกลือ น้ำตาล แป้งมัน และต้นหอมซอย ใช้มือนวดให้เข้ากัน คลี่แผ่นเกี๊ยว ตักไส้หมูใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวประมาณ 1 ช้อนชา พับครึ่งเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายแผ่นเกี๊ยวมาทับกันให้ตรงกลางนูน กดริมให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวแห้ง ทำจนหมด (ไส้หมูที่เหลือใส่ตู้เย็นไว้) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำเกี๊ยวที่ห่อแล้ว ลงทอดจนสุก เหลืองกรอบ ตั้งขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

3. ล้างคะน้า ปอกเปลือกแข็งตรงก้านออก แล้วหั่นเฉียง ใบคะน้าหั่นยาว 1 นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ล้างแครอท ขูดเปลือกออกจนหมด หั่นแว่นหนา 0.5 ซม. ผ่าครึ่งใส่จาน เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง(ไม่ต้องรอให้น้ำมันร้อน) ใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวและน้ำซุปกระดูกหมู ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และน้ำตาล ใส่คะน้าแครอท และเห็ดฟาง พอเดือด ละลายแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันกับน้ำใส่ลงไปคนจนแป้งสุกใส น้ำราดหน้าจะข้นขึ้น ปิดไฟ

5. จัดเกี๊ยวหมูทอดใส่จานตักน้ำราดหน้าใส่ถ้วย โรยพริกไทยป่น เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

เส้นทางความอร่อยของบะหมี่เกี๊ยว