SERVES
2-3 คน
LEVEL
ยาก
1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยมัดช่อบูเก้ การ์นี (bouquet garni) (มีก้านพาร์สเลย์ ไธม์สด โรสแมรี และใบกระวาน) ด้วยเชือกฝ้ายให้แน่นเตรียมไว้ จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ กระเทียมบุบ และพริกไทยดำบุบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ก้านเซเลอรี และช่อบูเก้ การ์นี ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทโดยเขียนชื่อและวันเวลาที่ทำติดไว้ ถ้าใช้ไม่หมดให้ตักแบ่งใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง
2. ตั้งกระทะเนย 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดพอมีกลิ่นหอมและสุกใส ใส่ข้าวริซอตโต ผัดจนเมล็ดข้าวด้านนอกใสเป็นเงา (ข้างในเป็นแป้งขาวขุ่น) ใส่ไวน์ขาว และค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่ คนพอทั่ว ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคนสม่ำเสมอ นาน 15 นาที จึงใส่เนื้อกุ้งกับซูคินี ผัดต่ออีก 5 นาที (ข้าวสุกเป็นไตขาวเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ปิดไฟ ใส่เนยที่เหลือกับพาร์มีซานชีส คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้นาน 1 นาที (เพื่อให้กลิ่นรสเนยและชีสซึมเข้าเนื้อข้าว)
3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งแชบ๊วยทอด ปลายต้นหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ชุบแป้งทอด เสิร์ฟร้อนๆ
