ริซอตโต้หมึกดำ
Recipe by | 08.03.2018
1,270 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น้ำซุปไก่หรือปลา
1-2
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
¼
ช้อนชา
ข้าวริซอตโต้
80
กรัม
ไวน์ขาว
3
ช้อนโต๊ะ
หมึกดำ
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นตามชอบ
พาสเลย์สำหรับตกแต่ง
อาหารทะเลผัด
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่น
120
กรัม
กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลัง
2
ตัว
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
1/8
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
1
ช้อนชา
METHOD

1. ตั้งหม้อน้ำซุปบนไฟกลางให้เดือด แล้วลดเป็นไฟอ่อน เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุก ใส่กระเทียม ผัดจนมีกลิ่นหอมแต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ลงผัดจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว เมื่อไวน์งวด ใส่หมึกดำ ผัดให้หมึกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ใส่น้ำซุปทีละ ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปที่อยู่ในหม้อริซอตโต้งวดก่อน

3. ทำอาหารทะเลผัดโดยตั้งกระทะน้ำมันอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่ปลาหมึกและกุ้งลงผัดจนสุกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สเลย์สับ ปิดไฟ ยกลง พักไว้

4. เมื่อข้าวเริ่มสุก (ทดสอบโดยชิมแล้วเมล็ดข้าวเป็นไตอยู่เพียงเล็กน้อย) ใส่เนยและพาร์สเลย์ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ตักข้าวริซอตโต้ใส่จาน วางอาหารทะเลผัดด้านบน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ จัดเสิร์ฟ

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS