ริซอตโต้เห็ดพอร์ชินี
Recipe by | 08.03.2018
1,139 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
เห็ดพอร์ชินีแห้ง
5
กรัม
น้ำอุ่นสำหรับแช่เห็ด
¼
ถ้วย
น้ำซุปไก่
1-2
ถ้วย
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
¼
ช้อนชา
ข้าวริซอตโต้
80
กรัม
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
เห็ดย่าง
เห็ดเออรินจิหั่นหนา 0.5 ซม.
1-2
ดอก
เห็ดหอมหั่นหนา 0.5 ซม.
1
ดอก
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนโต๊ะ
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
METHOD

1. นำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆให้พอหมดทราย แล้วแช่เห็ดในน้ำอุ่น พักไว้ ยกหม้อน้ำซุปไก่ขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เตรียมไว้

2. ผัดริซอตโต้โดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ ผัดให้เข้ากันจนสุก ใส่กระเทียม ผัดพอมีกลิ่นหอม แต่กระเทียมไม่เหลือง ใส่ข้าวริซอตโต้ ผัดต่อจนเมล็ดข้าวตึงใส เกลี่ยข้าวให้เรียบกับก้นหม้อ ใส่ไวน์ขาว

3. ระหว่างรอไวน์งวด บีบเห็ดที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วให้หมาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อไวน์งวดลดเป็นไฟค่อนข้างอ่อนเทน้ำแช่เห็ดลงในหม้อข้าวริซอตโต้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย รอให้น้ำแช่เห็ดที่ใส่งวดก่อน แล้วจึงค่อยๆเติมน้ำซุปไก่ครั้งละ ¼ ถ้วย โดยก่อนเติมน้ำซุปในแต่ละครั้งต้องให้น้ำซุปในหม้อริซอตโต้งวดก่อน หมั่นคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้เมล็ดข้าวสุกทั่วกัน เมื่อข้าวเริ่มสุก (เมล็ดข้าวยังเป็นไตอยู่เล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 15 นาที) ใส่เห็ดพอร์ชินีที่หั่นไว้ ตั้งไฟต่ออีก 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่พาร์มีซานชีสเนยสด และวิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ตักใส่จานเตรียมไว้

4. ทำเห็ดย่างโดยเคล้าเห็ดเออรินจิและเห็ดหอมกับน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยนำไปย่างบนกระทะด้วยไฟแรงประมาณด้านละ 1 นาที ตักขึ้นวางบนข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้เสิร์ฟร้อนๆ

 

หมายเหตุ

  • น้ำซุปที่ใช้ใส่ในริซอตโต้ต้องร้อนอยู่ตลอดเวลา เพื่อเวลาตักใส่ลงในข้าวแล้วเมล็ดข้าวจะสุกอย่างสม่ำเสมอทั่วกัน

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี