ริซอตโต้แพนเชตต้า
663 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ใครว่าฝรั่งไม่กินข้าว ในอาหารอิตาเลียนมีเมนูริซอตโต้ ข้าวนุ่มๆเคี่ยวมาในน้ำสต๊อกหอมๆ จะใส่เนื้อสัตว์ ใส่ผักอะไรลงไปก็ได้ ริซอตโต้จานนี้ใส่แพนเชตต้า salt cured meat ของขึ้นชื่อของคนอิตาเลียนคล้ายๆกับเบคอนของคนอเมริกัน แต่เนื้อแน่นกว่าเพราะใช้การแขวนตากไว้จนเนื้อแห้ง
INGREDIENTS
น้ำมันมะกอก
3
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
3
ช้อนโต๊ะ
แพนเชตต้าหั่นเต๋าเล็ก
100
กรัม
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
1
กลีบ
บัตเตอร์นัทสควอชหั่นเต๋า
1/2
ถ้วย
ไวน์ขาว
2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวอาร์โบริโอ
100
กรัม
หญ้าฝรั่น (Safforn)
1
หยิบมือ
น้ำสตีอกไก่
1 3/4
ถ้วย
ถั่วแขกหั่นแฉลบ
1/4
ถ้วย
พาร์มีซานชีสขูด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น
ตามชอบ
พาร์มีซานชีสขูดและเเพนเชตต้าทอดกรอบสำหรับโรย
METHOD

1. ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่และแพนเชตต้าลงผัด รอจนหอมใหญ่สุกนุ่มและแพนเชตต้าเหลือง ใส่กระเทียมและบัตเตอร์นัทสคอช ผัดให้เข้ากัน ใส่ไวน์ขาว รอให้ไวน์งวดแล้วใส่ข้าวอาร์โบริโอ ผัดให้เข้ากัน

2. ใส่หญ้าฝรั่นและเติมน้ำสต๊อกไก่พอท่วมเมล็ดข้าว (น้ำสต๊อกไก่ตั้งไฟไว้ให้เดือดตลอดเวลา) ลดไฟลง เคี่ยวไปเรื่อยๆจนน้ำสต๊อกงวดแล้วจึงเติมน้ำสต๊อกที่เหลือไปเรื่อยๆแค่พอท่วมเมล็ดข้าว ทำเช่นนี้ไปเรื่อยๆจนข้าวเริ่มสุกและมีน้ำสต๊อกคลุกคลิกเล็กน้อย ใส่ถั่วแขก พาร์มีซานชีส และน้ำมันมะกอกที่เหลือ ผัดเบาๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยตามชอบ

3. ตักริซอตโต้แพนเชตต้าใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส และแพนเชตต้าทอดกรอบ

Tips

  • แพนเชตต้า (Pancetta) เป็นเนื้อหมูแปรรูปเช่นเดียวกับโพรชูตโต (Prosciutto) แต่ทำจากส่วนหมูสามชั้นนำไปหมักด้วยเกลือและเครื่องเทศ เช่น ลูกจันทน์ พริกไทย เฟนเนล และกระเทียม แล้วตากให้แห้งเป็นเดือนๆ แพนเชตต้ามีสองแบบ คือ ม้วนขดเป็นแท่งกลมแล้วนำมาสไลซ์เป็นแผ่นบางๆรับประทานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แบบที่สองเป็นแผ่นตรง ลักษณะเหมือนเบคอนที่ยังไม่ได้สไลซ์ นิยมนำมาปรุงอาหารเพื่อให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น

อ่านบทความเพิ่มเติม