รูเลดปลาไส้กุ้ง
1,530 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
ปลาตาเดียว (700 กรัม)
1
ตัว
แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกปลา
น้ำมันมะกอกสำหรับทอดปลา
บรอกโคลีลวกสำหรับจัดเสิร์ฟ
ไม้ปลายแหลมสำหรับกลัดชิ้นปลา
ไส้กุ้ง
เนื้อกุ้งสับละเอียด
100
กรัม
แครอทสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
เซเลอรีสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
หอมแขกสับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี
½
ช้อนชา
พาร์สเลย์สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก
1
ช้อนชา
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
ซอสไวน์ขาว
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ช้อนโต๊ะ
ไวน์ขาว
3
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้ง
1
ใบ
น้ำสต๊อกไก่
1
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
3
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
น้ำสต๊อกไก่ (ปริมาณ 10 ถ้วย)
ซี่โครงไก่เลาะหนัง (โครงละ 300 กรัม)
4
โครง
หอมใหญ่หั่นหยาบ
2
หัว
แครอทหั่นหยาบ
½
หัว
เซเลอรีหั่นหยาบ
2
ก้าน
กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
2
กลีบ
น้ำ
12
ถ้วย
ช่อสมุนไพร (ประกอบด้วย ใบกระวาน พาร์สเลย์ ไธม์)
1
ช่อ
METHOD

1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด พักไว้

2. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือก ล้างให้สะอาด แล่เนื้อปลา เลาะหนังเอาแต่เนื้อทั้งสองด้าน แล่ให้ได้ 4 ชิ้น วางเนื้อปลาด้านที่ติดหนังลงบนเขียง ใช้สันมือกดเนื้อปลาเบาๆให้แบนลง ใส่จาน เตรียมไว้

3. ทำไส้กุ้งโดยผสมเนื้อกุ้งสับ แครอท เซเลอรี หอมแขก บรั่นดี พาร์สเลย์ และน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน ตักไส้กุ้งวางบนชิ้นปลาที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ม้วนเนื้อปลาเป็นท่อน แล้วเสียบด้วยไม้ปลายแหลม เคล้าด้านหัวและท้ายปลาด้วยแป้งสาลีบางๆ ไม่ให้ไส้กุ้งหลุดจากเนื้อปลา

4. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำปลาที่ม้วนไว้ลงดาดในกระทะจนสุกทั่ว ตักขึ้น พักไว้ (หากปลาชิ้นหนาสุกยาก ให้ใช้กระดาษไขปิดบนเนื้อปลา แล้วนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุก)

5. ทำซอสไวน์ขาวโดยผัดเนยกับแป้งสาลีในกระทะที่ใช้ทอดปลาบนไฟกลาง ใส่ไวน์ขาวและใบกระวานเคี่ยวพองวด ใส่น้ำสต๊อกไก่ ตั้งไฟพอข้น ใส่วิปปิ้งครีมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใบกระวานออก

6. จัดรูเลดปลาและบรอกโคลีลวก ใส่จาน ราดซอสไวน์ขาว เสิร์ฟ

 

อ่านบทความเพ่ิมเติม

เคล็ดไม่ลับ เมนูยัดไส้แบบฝรั่ง

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS