ลาบกุ้งทอดสมุนไพร
1,234 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อกุ้งขาวสับละเอียด
200
กรัม
เนื้อกุ้งกุลาดำสับหยาบ
100
กรัม
รากผักชีโขลกหยาบ
1
ช้อนชา
กระเทียมไทยสับหยาบ
1
ช้อนชา
หอมแดงสับ
1
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอยบาง
1
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
2
ช้อนชา
ข้าวคั่วโขลกใหม่ๆ
3
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
ใบมะกรูดฉีก
¼
ถ้วย
เครื่องลาบสมุนไพร
หอมแดงซอย
¼
ถ้วย
ตะไคร้ซอย
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนชา
น้ำปลา
1ช้อนโต๊ะ+1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
½
ช้อนชา
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วโขลกใหม่ๆ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเส้นและใบสะระเหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ทำลาบกุ้งทอดโดยนำเนื้อกุ้งทั้งสองชนิดมาผสมกันในอ่างผสมใส่รากผักชี กระเทียม หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะและพริกป่น นวดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว นวดให้เหนียวเข้ากันดี (นำไปทอดชิมเล็กน้อย) ปั้นลาบกุ้งเป็นก้อนพอคำ นำคลุกข้าวคั่วที่เหลือ (เพื่อให้กรุบกรอบเวลานำไปทอด) เตรียมไว้

2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ใบมะกรูดลงทอดพอเขียวใสตักขึ้นพักไว้ ใส่ลาบกุ้งปั้นก้อนลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด พักไว้พอเย็น

3. ทำเครื่องลาบสมุนไพรโดยใส่หอมแดง ตะไคร้ ต้นหอม ผักชีฝรั่ง และใบมะกรูด ในถ้วย คลุกเคล้าพอเข้ากันปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว คนพอทั่ว ตักใส่จาน วางลาบกุ้งทอด ใบมะกรูดทอด ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าหั่นเส้น และใบสะระแหน่เสิร์ฟพร้อมผักสด

 

สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี