ลาบปลากดคัง

2,575 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ลาบปลากดคัง สุดยอดเมนูอาหารอีสาน ขึ้นชื่อที่ทุกคนต่างก็ยอมรับในเรื่องของรสชาติอาหารอร่อย และยังจัดเป็นอาหารสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย ด้วยวัตถุดิบหลักที่ใช้ในการประกอบอาหารคือเนื้อปลา ซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดที่ให้ไขมันชั้นดีอย่างโอเมก้า 3 ด้วยความคาวของเนื้อปลาจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง และเครื่องเทศที่หอม เพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา

INGREDIENTS

ปลากดคังแล่เนื้อหั่นชิ้นพอคำ
350
กรัม
น้ำปลา
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเเห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
น้ำนัว
3
ช้อนโต๊ะ
หอมเเดงซอย
3
หัว
ต้นหอมซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
สะระเเหน่ซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียวสำาหรับโรย
ผักสดมี ถั่วฝักยาว ยอดสะระแหน่ ผักพาย และยอดผักติ้ว
น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกปลา) (ปริมาณ 4 ถ้วย)
กระดูกปลากดคัง
200
กรัม
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอเเตก
4
ต้น
ข่าเเก่หั่นเเว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ

METHOD

1. ทำน้ำนัวโดยล้างกระดูกปลากดคังให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูดรอให้น้ำเดือดจัด ใส่กระดูกปลาที่พักไว้ลงต้มรอให้เดือดอีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้ารำ เคี่ยวนานประมาณ 20 นาที ให้น้ำงวดลงเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมกระดูกปลา ปิดไฟ กรองเอาแต่น้ำต้มกระดูกปลาเก็บไว้ จะได้น้ำนัวปริมาณ 4 ถ้วย

2. ต้มน้ำนัวในหม้อด้วยไฟแรง รอให้น้ำเดือดจัด ล้างเนื้อปลากดคังให้สะอาด ใส่เนื้อปลาลงลวกนานประมาณ 2 นาที (ห้ามคนเพราะเนื้อปลาจะเละและคาว) ลวกแค่พอเนื้อปลาสุก ตักขึ้น พักไว้

3. ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ข้าวคั่ว และน้ำนัว ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากันชิมรสให้ออกรสเปรี้ยวนำเค็ม เผ็ด รสจัดใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอยสะระแหน่ซอย และใบมะกรูดซอย คนเคล้าให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาลวก เคล้าเบาๆพอเข้ากัน

4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับผักสด

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS