ลาบลูกสำรอง
1,089 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน
เมนูอีสานสุดเเซบ ได้ประโยชน์จากเต้าหู้คั่ว เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เเละเนื้อลูกสำรอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ เมนูใหม่ที่อยากให้ลอง
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวแข็งปานกลาง
100
กรัม
เห็ดหูหนูดำสดหั่นเส้น
1
ถ้วย
เห็ดฟางดอกบานสับหยาบ
5
ดอก
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ1)
100
กรัม
ข้าวคั่วโขลกใหม่
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับกินแนม
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ
METHOD

1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

2. ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เต้ำหู้ลงต้มจนสุกลอย (เพื่อให้เต้าหู้มีเนื้อแน่นหนึบยิ่งขึ้น) ตักขึ้น แล้วบี้เต้าหู้ในอ่างผสมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง มีสีเหลืองและกลิ่นหอมปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. คั่วเห็ดหูหนูกับเห็ดฟางและก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเต้าหู้คั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าพอทั่ว ใส่เนื้อลูกสำรอง ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้ำอีกครั้งให้เข้ากันดี โรยใบสะระแหน่

4. วางใบผักกาดใส่ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ ตักลาบลูกสำรองใส่ วางพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS