ลาบหมูคั่ว
Recipe by | 08.03.2018
2,473 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 คน LEVEL LEVEL ง่าย
INGREDIENTS
เนื้อหมูติดมันสับ
500
กรัม
น้ำพริกลาบที่โขลก
¼
ถ้วย
หนังหมูต้มหั่นฝอย
1
ถ้วย
ตับหมูต้มพอสุกหั่นชิ้นบาง
1
ถ้วย
ไส้หมูต้มหั่นท่อน 0.5 นิ้ว
ถ้วย
น้ำต้มหมู
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
ผักไผ่หั่นหยาบ
¼
ถ้วย
สะระแหน่หั่นหยาบ
¼
ถ้วย
ต้นหอมซอย
2
ต้น
ผักชีซอย
2
ต้น
กระเทียมซอยเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งทอด
10
เม็ด
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ผักชีลาว ผักไผ่ ผักชีฝรั่ง สำหรับกินแนม
น้ำพริกลาบ (ปริมาณ 1 ถ้วย)
พริกแห้งเม็ดใหญ่
30
เม็ด
ลูกจันทน์เทศ
2
ลูก
ดีปลี
7
ดอก
อบเชยหักท่อนยาว 1 นิ้ว
1
ชิ้น
โป๊ยกั๊ก
½
ช้อนโต๊ะ
กระวาน
½
ช้อนโต๊ะ
เปราะหอม
1
ช้อนโต๊ะ
ดอกจันทน์เทศ
2
ดอก
กานพลู
5
ดอก
ลูกผักชี
1
ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น
2
ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่า
1
ช้อนโต๊ะ
มะแหลบ
1
ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ
1
ช้อนชา
ตะไคร้ซอยคั่ว
1
ต้น
กระเทียมไทยคั่ว
10
กลีบ
ข่าแก่สับคั่ว
2
ช้อนชา
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
METHOD

1. ทำน้ำพริกลาบโดยใช้ไม้เสียบพริกแห้งปิ้งบนเตาถ่านพอกรอบและส่งกลิ่นหอม พักไว้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ลูกจันทน์ ดีปลี อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และเปราะหอม ลงคั่วพอมีกลิ่นหอม ใส่ดอกจันทน์ และกานพลู คั่วต่อพอมีกลิ่นหอมจึงใส่ลูกผักชี มะแขว่น ยี่หร่า มะแหลบ และพริกไทยดำ ลงคั่ว จนมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน พักไว้ให้เย็น โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่พริกแห้งลงโขลกรวมกันจนละเอียด ตามด้วยตะไคร้คั่ว กระเทียมคั่ว ข่าคั่ว และเกลือ โขลกให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

2. เคล้าเนื้อหมูสับกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่หนังหมูต้ม ตับหมูต้ม และไส้หมูต้ม เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว ใส่น้ำต้มหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันดี

3. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอมและผักชี เคล้าให้เข้ากัน

4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียว และพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

 

หมายเหตุ

  • ลาบหมูคั่วสูตรนี้ไม่ใส่เลือดหมูสด แต่ลาบหมูอย่างคนเมืองส่วนใหญ่มักใส่เลือดหมูมาก เมื่อทำให้สุกจึงมีสีดำคล้ำ ดูไม่น่ากิน แต่รสอร่อยถึงเครื่องดี