ลาบเกี๊ยวทอด
Recipe by เชฟน่าน| 12.03.2018
3,857 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 16-20 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
เวลามีงานสังสรรค์ที่บ้าน อาหารฟิงเกอร์ฟู้ด แบบพอดีคำเป็นอะไรที่ขาดไม่ได้เลย หยิบกินไปเรื่อยๆ เผลอแป๊บเดียวหมด! ฟิงเกอร์ฟู้ดแบบที่ผมชอบต้องรสจัดจ้านหน่อย กินอร่อย ในคำเดียวไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้มอะไรเพิ่มให้ยุ่งยาก เลยเป็นที่มาของลาบเกี๊ยวทอด ใช้แป้งเกี๊ยวห่อไส้ลาบรสจัดจ้าน นำไปทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งชิ้น ตกแต่งให้สวยน่ากินเสียหน่อยรับรองไม่ว่าปาร์ตี้ไหนๆ ก็เกลี้ยง.....ไม่เหลือ
INGREDIENTS
เนื้อหมูติดมันบด
100
กรัม
เนื้อกุ้งสับหยาบ
200
กรัม
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
ช้อนชา
ข้าวคั่วป่น
ช้อนโต๊ะ
แป้งเปาะเปี๊ยะขนาด 5x5 นิ้ว
16-20
แผ่น
น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
3
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
1
ถ้วย
ก้านขึ้นฉ่ายลวกสำหรับมัดห่อเกี๊ยว
พริกขี้หนูแห้งทอดและผักสดสำหรับกินแนมมีแตงกวา ถั่วฝักยาว ใบชะพลู ผักกาดขาว ฯลฯ
METHOD

วิธีทำง่ายแสนง่าย เตรียมห่อเกี๊ยวไว้ก่อนล่วงหน้าก็ทำได้ จะเลี้ยงเมื่อไรเพียงแค่นำออกมาทอดแล้วเสิร์ฟได้เลย

1. เตรียมไส้ลาบโดยใส่เนื้อหมูและเนื้อกุ้งในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เลือกใช้เนื้อหมูติดมันมากหน่อย ไส้ลาบของเราจะได้ชุ่มชื้น

2. ใส่หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม และใบสะระแหน่ เคล้าให้เข้ากัน เครื่องสมุนไพรสดจะช่วยเพิ่มความหอมให้กับไส้ลาบสุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ เมื่อผสมไส้เสร็จแล้วอย่าลืมชิมรสก่อน โดยนำไส้จำนวนหนึ่งลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุก ใครชอบรสจัดปรุงเพิ่มได้เลย

3. ผมเลือกใช้แผ่นเปาะเปี๊ยะสำเร็จรูปมีขายทั่วไปตามท้องตลาด ขนาดประมาณ 5×5 นิ้ว ตักไส้ลาบวางลงกลางแผ่นแป้งพอประมาณ ใช้มือจีบให้เป็นถุง แล้วใช้ก้านขึ้นฉ่ายลวกมัดให้แน่น ทำอย่างนี้จนหมด

4. สุดท้ายตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ใบมะกรูดซอยลงทอดให้กรอบ ใบมะกรูดทอดกรอบกินได้ แถมใช้ตกแต่งจานอาหารให้ออกมาสวยงามเวลาใส่ใบมะกรูดลงทอด สังเกตฟองอากาศ ถ้าฟองอากาศหมดและ น้ำมันเริ่มนิ่งให้ตักใบมะกรูดซอยขึ้นได้เลย อย่าทอดนานใบมะกรูดจะสีคล้ำไม่สวย

5. จากนั้นนำเกี๊ยวลงทอดจนสุกเหลืองทั่วกัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด เสิร์ฟลาบเกี๊ยวทอดกับใบมะกรูดทอดกรอบ พริกขี้หนูแห้งทอด และผักสด จะเพิ่มน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มหวานก็ได้