ลาบเป็ด

1,763 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ลาบ เป็นอาหารท้องถิ่นทางภาคอีสาน นำเนื้อเป็ดมาสับให้ละเอียดแล้วคลุกกับเครื่องปรุง เเละเครื่องสมุนไพร เช่น หอมเเดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ซึ่งเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบเป็นเนื้อหลายชนิด เช่น เนื้อไก่ เนื้อเป็ด เนื้อวัว เนื้อควาย เนื้อปลา เนื้อหมู และเนื้อนก ลาบนิยมกินคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ

INGREDIENTS

เป็ดเทศหรือเป็ดไทย (1.3 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
มะกอกป่า
1
ลูก
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
น้ำนัว (น้ำต้มกระดูกเป็ด) (ปริมาณ 4 ถ้วย)
น้ำ
6
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ตะไคร้หั่นท่อนบุบพอแตก
4
ต้น
ข่าแก่หั่นแว่น
5
ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
3
ช้อนโต๊ะ
โครงกระดูกเป็ดและหนังเป็ด (350 กรัม)
1
ตัว
ตับ กึ๋น ไส้ หัวใจ อย่างละ
15
กรัม
เครื่องลาบ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว
2
ช้อนชา
ต้นหอมซอย
3
ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งซอย
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
4
หัว
ใบมะกรูดซอย
2
ใบ
ใบสะระแหน่สำหรับโรย
กระเทียมกลีบใหญ่แกะเปลือก พริกขี้หนูแห้งคั่ว และใบมะกรูดคั่ว สำหรับกินแนม
ผักสดมี พริกเขียวพื้นบ้าน ผักไผ่ ผักติ้ว มะเขือตอแหล ผักชีฝรั่ง ข้าวเหนียวนึ่งสำาหรับจัดเสิร์ฟ

METHOD

1. ล้างเนื้อเป็ดให้สะอาด แล่เอาเฉพาะเนื้อ เก็บหนังและกระดูกไว้ จะได้เนื้อเป็ดประมาณ 500 กรัม หั่นเนื้อเป็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำมะนาว มะกอกป่า และเกลือ นวดจนเข้ากันดี สังเกตสีเนื้อเป็ดจะอ่อนลง เมื่อนวดจนได้ที่ นำเนื้อเป็ดมาปั้นเป็นก้อนกลม บีบเอาน้ำรสเปรี้ยวออกจากเนื้อเป็ดจนเนื้อหมาดเก็บน้ำที่คั้นไว้ จะได้ปริมาณ 1/3 ถ้วย

2. ทำน้ำนัวโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลาง รอให้น้ำเริ่มเดือด ใส่เกลือ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลาร้ารำ โครงกระดูกเป็ดและหนังเป็ด ลงต้มจนน้ำเดือดจัดอีกครั้งช้อนฟองทิ้ง ใส่ตับ กึ๋น ไส้ และหัวใจ ลงลวกนานประมาณ 2-3 นาที แค่พอสุก ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำลวกเครื่องในต่อประมาณ 20 นาที จนมีกลิ่นหอมเครื่องสมุนไพร ปิดไฟ กรองน้ำต้มเครื่องในและหนังเป็ดเก็บไว้ หั่นหนังเป็ดเป็นชิ้นพอคำใส่รวมกับเครื่องในลวก

3. ใส่น้ำที่คั้นได้จากเนื้อเป็ดลงในหม้อตั้งบนไฟกลางค่อนข้างแรง รอให้เดือดใส่เนื้อเป็ด และน้ำนัว ¼ ถ้วย ลงในหม้อคนเร็วๆให้เนื้อเป็ดเริ่มสุก ใส่หนังเป็ดและเครื่องในลวกลงผสม คนพอทั่ว ปิดไฟ ตักเนื้อเป็ดและเครื่องในลงในอ่างผสม พักไว้สักครู่

4. เมื่อเนื้อเป็ดและเครื่องในเริ่มอุ่น ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย หอมแดงซอย และใบมะกรูดซอย คนเร็วๆ พอเข้ากันอีกครั้ง ชิมรสให้เค็ม เผ็ด เปรี้ยว

5. ตักลาบเป็ดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ วางกระเทียม พริกขี้หนูแห้ง ใบมะกรูด เสิร์ฟกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง

 

 

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลาบ ในวิถีครัวบ้านและร้านลาบ