ลาบไก่บ้าน
3,947 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เครื่องลาบแบบลาวซับซ้อนน้อยกว่าทางเหนือของไทย แต่มีข้อเหมือนกันตรงที่ต้องนำมาเผาให้สุกหอมก่อนโขลก เครื่องลาบแบบลาวมีกลิ่นหอมของข่าเป็นเอกลักษณ์
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (1 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำ 4 ถ้วย เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่หั่นแว่น 2 แว่น ตะไคร้หั่นท่อนทุบ
2
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
น้ำปลาร้ารำ
¼
ถ้วย+1½ ช้อนโต๊ะ
หัวปลีซอย
½
ถ้วย
ข้าวคั่วป่น
2
ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักชีซอย อย่างละ
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว
3
ช้อนโต๊ะ
ผักชีสำหรับโรย
ข้าวเหนียวนึ่งและผักสดสำหรับจัดเสิร์ฟ
เครื่องลาบ
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ข่าแก่สับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งเผา
5-6
เม็ด
กระเทียมกลีบใหญ่ย่างแกะเปลือก
5
กลีบ
หอมแดงย่างแกะเปลือก
4
หัว
มะเขือเปราะลายย่าง
3
ลูก
METHOD

1. ทำเครื่องลาบโดยโขลกเกลือ ข่า และพริกแห้งเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่กระเทียมเผา หอมแดงเผา และมะเขือเปราะลายเผา ลงโขลกให้เข้ากันจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

2. เลาะไก่ออกเป็นชิ้นตามส่วนของไก่ ได้เนื้ออกไก่ ปีกไก่เต็ม น่องติดสะโพก และโครงไก่ เลาะหนังออก ใส่ถ้วย พักไว้ ควักเครื่องในออก ล้างไก่และเครื่องในด้วยน้ำผสมเกลือเล็กน้อยจนสะอาด 2 ครั้ง เพื่อดับกลิ่นคาว พักไว้พอหมาด หั่นเนื้อไก่ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ จะได้เนื้อไก่ประมาณ 500 กรัม สับด้วยมีดบังตอพอหยาบ ใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ทำน้ำซุปไก่โดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงพอเดือด ใส่เกลือ ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ลงต้มจนน้ำเดือด อีกครั้ง ใส่น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย โครงไก่ เครื่องในไก่ และหนังไก่ ต้มนานประมาณ 10 นาที จนสุกดี ตักเครื่องในไก่ และหนังไก่ขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วย เตรียมไว้

4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำซุปไก่ ¼ ถ้วย พอเดือด ใส่เนื้อไก่สับ รวนจนทั่วให้สุกประมาณ 5 นาที ตักใส่อ่างผสม ใส่เครื่องในไก่ต้ม หนังไก่ต้ม และเครื่องลาบ ใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้าที่เหลือ ใส่หัวปลีซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูดซอย ต้นหอมซอย และผักชีซอย เคล้าพอเข้ากัน ชิมรสให้เค็ม เผ็ด กลมกล่อม

5. ตักลาบไก่ใส่จาน โรยกระเทียมเจียวและผักชี รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งและผักสด